Dukatenbuchteln mit Gewürz-Vanillemilch
80—120 Min
Klassische Dukatenbuchteln, als Miniversion von Omas besten Buchteln. Die kleinen Dukatenbuchteln sehen nicht nur richtig hübsch aus, man kann sie auch viel besser essen. Für den richtigen Pep sorgt die Quittenmarmelade und die Vanillemilch, die mit vielen tollen Gewürzen so richtig schön aromatisiert wird.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Buchteln
- 500 gMehl
- 250 glauwarme Milch
- 50 gZucker
- 22.5 gGerm
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 50 ggeschmolzene Butter
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PriseVanillezucker Bourbon
- 1 PriseZimt gemahlen
Für die Vanillemilch
- 350 mlMilch
- 350 mlSchlagobers
- 8 Dotter
- 150 gZucker
- 2 ELRum
- 1 Stk.Vanille Bourbon Schote ganz
- 1 Stk.Sternanis ganz
- 1 PriseBio Ingwer gemahlen
- 1 PriseCardamom gemahlen
- 1 Stk.Zimt ganz
- 4 Stk.Nelken ganz
- 1 TLKoriander ganz
Für das Quittenconfit
- 1 kgQuitten
- 400 gGelierzucker
- 1 Stk.unbehandelte Zitrone
- 300 mlnaturtrüber Apfelsaft
- 2 Stk.große Äpfel
- 1 Stk.Zimt ganz
- 2 Stk.Nelken ganz
- 1 Stk.Sternanis ganz
Zubereitung
- 1
Für die Buchteln Germ in der Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. 15 Minuten lang in einer großen Schüssel gehen lassen.
- 2
Backofen auf 175 °C vorheizen.
- 3
Teig fingerdick ausrollen und mit einem runden Ausstecher kleine Buchteln ausstechen. Eine Auflaufform mit reichlich Butter einfetten und die ausgestochenen Buchteln in die Form geben. Danach mit Butter bestreichen und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt.
- 4
Buchteln bei 175 °C Ober- und Unterhitze backen. Nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen, ein weiteres Mal mit Butter bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Danach noch einmal für ca. 10 Minuten in Ofen.
- 5
Für die Vanillemilch alle Gewürze in einem Topf kurz trocken anrösten und dann mit der Milch und dem Schlagobers ablöschen. Aufkochen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
- 6
In einer Schüssel die Dotter mit dem Zucker verrühren und die heiße Milch langsam in die Dotter-Zucker-Mischung einrühren. Danach auf einem leicht siedenden Wasserbad solange rühren bis die Sauce eindickt. Anschließend durch ein Sieb abseihen und mit Rum abschmecken.
- 7
Für das Confit die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit dem Apfelsaft, Nelken, Zimt, Sternanis, Zitronenschale und Zitronensaft in einen Topf geben und für etwa 30 Minuten köcheln lassen bis die Quitten weich sind. Die Gewürze herausnehmen und mit einem Pürierstab pürieren.
- 8
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel und den Gelierzucker zum Quittenpüree geben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend in Gläser füllen und luftdicht verschließen.
- 9
Die fertigen Buchteln mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillemilch und Quittenconfit genießen.
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