Eierspeise Variationen
5—10 Min
Eines der wohl beliebtesten österreichischen Frühstücksgerichte ist die klassische Eierspeise. Wer sich jedoch nach einer etwas anderen Art sehnt, sollte unbedingt die Tomaten-Feta-Eierspeise ausprobieren. Sie kombiniert den fein säuerlichen Geschmack von Tomaten mit leicht salzigem und cremigen Feta zu einem besonderen Geschmackserlebnis!
Zutaten für 4 Portionen
Für die Tomaten-Feta Eierspeise
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stk.kleine Zwiebel, geschnitten
- 300 gCocktail Tomaten geviertelt
- 4 Stk.Eier, verquirlt, gesalzen und gepfeffert
- 150 gFeta, zerbröselt
- 1 Stk.Meersalz jodiert grob
- 1 Stk.Pfeffer bunt ganz
- frischer Koriander zum Garnieren
Für die klassische Eierspeise
- 1 ELButter
- 1 Stk.kleine Zwiebel, geschnitten
- 200 gPaprika gewürfelt
- 4 Stk.Eier, verquirlt, gesalzen und gepfeffert
- 20 gKürbiskerne
- 1 ELRöstzwiebel
- 1 Stk.Meersalz jodiert grob
- 1 Stk.Pfeffer bunt ganz
- frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- 1
Für die Tomaten-Feta Eierspeise Zwiebel in Olivenöl langsam weich dünsten, aber nicht bräunen. Tomaten dazu geben, salzen und bei mittlerer Hitze zerfallen lassen.
- 2
Dann die Hitze auf Minimum reduzieren, Eier und 50 g Feta zugeben und stocken lassen, dabei ab und zu mit einem Holzlöffel durchrühren.
- 3
Wenn die Eier gestockt und schön fluffig sind, den restlichen Feta kurz unterrühren, auf zwei Teller aufteilen, mit Koriander garnieren und dem getoasteten Sauerteigbrot servieren.
- 4
Für die klassische Eierspeise die Zwiebel in Butter langsam weich dünsten, aber nicht bräunen, Paprika dazu, salzen und bei mittlerer Hitze anbraten.
- 5
Dann die Hitze auf Minimum reduzieren, Eier, Kürbiskerne und Röstzwiebel zugeben und stocken lassen, dabei ab und zu mit einem Holzlöffel durchrühren.
- 6
Sobald die Eier gestockt und schön fluffig sind, auf zwei Teller aufteilen und mit etwas mehr Röstzwiebeln und frischer Petersilie garnieren.
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