Essigfeigen mit Sherry

Name: Essigfeigen mit Sherry
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500g kleine blaue Feigen; 0.5Stk. Orange, die Schale davon; 2Stk. Cardamom ganz; 2Stk. Nelken ganz; 2Stk. Zimt ganz; 125ml Apfelessig; 50ml Rotwein; 25ml Sherry; 100g Rohrzucker; Schuss Rum (80%), zum Abflämmen

40—50 Min

Cardamom ganz

Wir finden Feigen so lecker, dass man sie über den Spätsommer hinaus genießen sollte. Am besten eingelegt in Essig und einem Schuss Sherry. In dieser Form begleiten die Früchte Käse und Wildgerichte hervorragend.

Zutaten für 2 Portionen

500 gkleine blaue Feigen
0.5 Stk.Orange, die Schale davon
2 Stk.Cardamom ganz
2 Stk.Nelken ganz
2 Stk.Zimt ganz
Für den Fond
- 125 mlApfelessig
- 50 mlRotwein
- 25 mlSherry
- 100 gRohrzucker
Schuss Rum (80%), zum Abflämmen

Zubereitung

1
Die Feigen behutsam in 2 sterile Einmachgläser schichten. Je ein Stück Orangenschale, Zimtstange, Nelke und Kardamomkapsel in ein Glas geben.
2
Die Zutaten für den Fond aufkochen und siedend heiß über die Feigen gießen. Einen Schuss Rum darauf gießen, anzünden und sofort mit dem Deckel verschließen. Die Feigen mindestens 1 Monat ziehen lassen. Gekühlt sind die Feigen mindestens 6 Monate haltbar.
3
Die Essigfeigen passen hervorragend zu Käse oder auch Wildgerichten.