Lebkuchen-Kecks-Kuchen mit pochierten Birnen Kotányi

Lebkuchen-Keks-Kuchen mit pochierten Birnen

Name: Lebkuchen-Keks-Kuchen mit pochierten Birnen
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 160g Honig; 1EL dunkelbrauner Zucker; 1EL hellbbrauner Zucker; 110g Butter; 50g gemahlene Mandeln; 250g Mehl; 3 Eier, getrennt; 2EL Kakaopulver; 1EL Backpulver; 1.5EL Bio Ingwer gemahlen; 2EL Zimt gemahlen; 0.5TL Muskatnuss gemahlen; 0.5TL Nelken gemahlen; 2Stk. Pfeffer schwarz ganz; 2Stk. Cardamom ganz; 4Stk. Anis ganz; 200g Mascarpone; 150g Crème Double; 6EL Puderzucker; 3Stk. kleine Birnen; 120g Zucker; 60ml Amaretto; 1TL Vanillezucker Bourbon; 3Stk. Lorbeerblätter ganz; 0 Archiv: Haselnusskrokant; Wasser

60—90 Min

Cardamom ganz

Oh du fröhliche! Mit diesem leckeren Kuchen wird die Vorweihnachtszeit nicht nur versüßt, sondern auch herrlich gewürzt. Umhüllt von einem fein-süßen Mascarpone-Icing und getoppt mit pochierten Birnen findet er sicher schnell Freunde, die ihn zum fressen gerne haben.

Zutaten für 4 Portionen

160 gHonig
1 ELdunkelbrauner Zucker
1 ELhellbbrauner Zucker
110 gButter
50 ggemahlene Mandeln
250 gMehl
3 Eier, getrennt
2 ELKakaopulver
1 ELBackpulver
1.5 ELBio Ingwer gemahlen
2 ELZimt gemahlen
0.5 TLMuskatnuss gemahlen
0.5 TLNelken gemahlen
2 Stk.Pfeffer schwarz ganz
2 Stk.Cardamom ganz
4 Stk.Anis ganz
Mascarpone Icing
- 200 gMascarpone
- 150 gCrème Double
- 6 ELPuderzucker
Für die pochierten Birnen
- 3 Stk.kleine Birnen
- 120 gZucker
- 60 ml Amaretto
- 1 TLVanillezucker Bourbon
- 3 Stk.Lorbeerblätter ganz
- 0 Archiv: Haselnusskrokant
- Wasser

Zubereitung

1
In einer Pfanne Honig, Butter und Zucker erhitzen, gut vermischen und abkühlen lassen, sobald alles geschlozen und gut verrührt ist.
2
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und 2 Springformen mit 15cm Durchmesser mit Butter einfetten. Das Eiweiß mit einem TL Honig steif schlagen.
3
Mehl, Backpulver, Kakaopulver und die Gewürze in eine Schüssel sieben und mit den gemahlenen Mandeln und der Honig-Zucker-Butter-Mischung vermengen. Eigelb hinzufügen und alles gut verrührren.
4
Nach und nach das steife Eiweiß unterrührren, bis eine einheitliche Masse entseht.
5
Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und ca. 40 Minuten backen. Währenddessen alle Zutaten für das Icing miteinander vermischen und in den Kühlschrank stellen.
6
Birnen schälen und in eine hohe Pfanne mit Wasser, Lorbeerblättern, Zucker, Amaretto und Vanillezucker Pulver geben.
7
Für 20 Minuten kochen und anschließend aus dem Wasser nehmen, auskühlen lassen und mit einem Messer in feine Scheiben aufschneiden.
8
Die ausgekühlten Kuchen mit dem Icing bestreichen und aufeinandersetzen. Mit dem restlichen Icing die Ränder und den Deckel bestreichen.
9
Zuletzt die aufgeschnittenen Birnen auf den Kuchen setzen und genießen.