Vanille-Panna Cotta mit Punschgewürz
60—90 Min
Vanille, Vanille, Bourbon-Vanille! Echte Bourbon-Vanille schmeckt verführerisch sanft und süßlich-würzig. Vanilleschote aufschneiden und das Mark entnehmen, in dem zahlreiche Samen in hocharomatischem Öl eingebettet sind. Die feine Panna Cotta zergeht im Mund und jeder möchte am liebsten eine zweite Portion.
Zutaten für 8 Portionen
Für die Panna Cotta
- 850 gSchlagobers
- 200 gVollmilch
- 60 gFeinkristallzucker
- 8 Stk.Gelatineblätter
- 1 Pkg.Vanillezucker Bourbon
- 1 Stk.Vanille Bourbon Schote ganz
Für das Gelee
- 100 gWasser
- 2 Stk.Schwarzteebeutel
- 400 gBlutorangensaft
- 200 gWeißwein
- 80 gFeinkristallzucker
- 30 gRum
- 3 Stk.Bio-Blutorangen
- 8 Stk.Gelatineblätter
- 1 Pkg.Punsch Gewürzmischung
Zubereitung
- 1
Für die Panna Cotta Schlagobers, Milch, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Vanilleschote auskratzen und sowohl Mark als auch Schote zur Milch geben, kurz aufkochen lassen und ziehen lassen.
- 2
Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Schote aus der Milch nehmen und die Gelatine in der warmen Flüssigkeit auflösen.
- 3
Die Panna Cotta auf acht Puddingförmchen verteilen und für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
- 4
Für das Gelee den Blutorangensaft, Weißwein, Zucker, Punschgewürz und Rum in einen Topf geben. Dazu noch Schale einer Orange und in Scheiben geschnittene Orange hineingeben und bei niedrigster Stufe etwa 30 Minuten ziehen lassen. Punsch durch ein Sieb gießen und kaltstellen.
- 5
Die zwei übrigen Orangen filetieren und in kleine Würfel schneiden. 200 g Orangenwürfel mit 500 g Punsch vermengen und in einem Topf erwärmen.
- 6
Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und im warmen Punsch auflösen. Gelee etwa 30 Minuten abkühlen lassen und auf die Panna Cotta geben.
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