Gebeizter Gin-Lachs mit Kräutermantel
30—45 Min
Einen Lachs mit Gin zu beizen klingt aufwendiger, als es tatsächlich ist. Zwar dauert es, bis der Fisch fertig ist etwas länger, aber kaum gekostet wird diese Wartezeit auf jeden Fall belohnt. Also ran an den Lachs.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 gWildlachs mit Haut (frisch)
- 3 ELGin
- 3 ELOlivenöl
- 1 Stk.Zitrone
- 60 gKristallzucker
- 1 TLKräuter der Provence
- 40 gHimalayasalz
- 1 Bund frische Dille
- 1 Bund frischer Schnittlauch
Zubereitung
- 1
Den Lachs gründlich mit Wasser abspülen, trocken tupfen und anschließend großzügig mit Gin einreiben.
- 2
Das Lachsfilet nun auf einer Frischhaltefolie platzieren.
- 3
Das Himalayasalz und den Zucker verrühren. Die Schale der Zitrone abreiben und mit dem Salz-Zucker-Gemisch vermengen. Nun die Mischung auf den Fisch streuen und einreiben.
- 4
Die Hälfte des frischen Schnittlauchs und der Dille fein hacken, mit einem halben TL Kräuter der Provence verrühren und ebenfalls über den Fisch streuen.
- 5
Nun den Fisch luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und 36–48 Stunden im Kühlschrank lagern.
- 6
Nach der Zeit auspacken, den Fisch abspülen, trocken tupfen und die Haut ablösen. Anschließend den Lachs mit Olivenöl bestreichen.
- 7
Schnittlauch sowie Dille fein hacken und mit einem halben TL Kräuter der Provence verrühren und auf den mit Olivenöl bestrichenen Mantel drücken.
- 8
Den fertigen Fisch in dünne Tranchen schneiden, mit Senf-Dill-Sauce und frisch getoasteten Toast servieren.
Du hast zu viele frische Kräuter gekauft? Du kannst daraus ganz einfach Eiswürfel machen, damit diese nicht vertrocknen. So hast du auch für das nächste Mal gleich die Kräuter zum Verfeinern bei der Hand.
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