Fluffige Eierlikör-Muffins
40—50 Min
Eierlikör macht alles besser als es schon ist. Genau deswegen werden diese fluffigen Muffins sowie das cremige Schlagobers-Topping mit Eierlikör verfeinert. Wer Eierlikör mag, wird diese Muffins lieben, ob zur Jause mit Kaffee oder zum Frühstück – verzichten ist unmöglich.
Zutaten für 8 Portionen
- 1 Stk.Bio Ei, groß
- 270 gMehl
- 100 gKristallzucker
- 200 gButtermilch
- 70 mlPflanzenöl
- 90 mlEierlikör
- 0.5 Stk.Backpulver Päckchen
- 1 TLNatron
- 9 ELMohn
- 2 Stk.Vanille Bourbon Schote ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für den Eierlikörschlagobers
- 250 gSchlagobers
- 5 ELEierlikör
- 1 Stk.Vanille Bourbon Schote ganz
Zubereitung
- 1
Für die fluffigen Muffins wird im ersten Schritt das Ei aufgeschlagen und mit Zucker und der Vanille aus den Schoten in einer Schüssel schaumig geschlagen.
- 2
Danach wird der Eierlikör, das Pflanzenöl und die Buttermilch hinzugegeben und untergerührt.
- 3
Nun das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Am Ende sollte ein glatter Teig entstehen.
- 4
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Muffinform mit etwas flüssiger Butter ausstreichen und anschließend mit dem Teig gleichmäßig befüllen. Mit etwas Mohn bestreuen und für 20–25 Minuten im Ofen backen.
- 5
In der Zwischenzeit kann der Eierlikör-Schlagobers zubereitet werden. Den Obers schlagen und die Vanille einer Schote dabei unterrühren. Kurz vor Schluss den Eierlikör unterheben.
- 6
Die Muffins aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Dann mit Hilfe eines Dressiersacks das Eierlikör-Schlagobers aufspritzen.
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