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Vegane Pho
45—60 Min
Eine vietnamesische Gemüsesuppe, die schon seit Jahrtausenden Energie spendet: Pho. Im Unterschied zur japanischen Ramen ist die Brühe so glasklar, wie unser Rezept. Denn gewusst wie, ist die Zubereitung einfacher, als man denkt und man bringt den Energy-Boost mit Sternanis und Zimt im Handumdrehen auf den Herd.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 lGemüsebrühe, kräftig, klar
- 2 Stk.Zwiebel, mittelgroß
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- 2 Stk.Karotten
- 2 Stk.Frühlingszwiebel
- 1 Stk.Ingwer, frisch
- 8 ELSojasauce, mild (oder Fischsauce)
- 500 gReisnudeln
- 2 Stk.Chilischoten, klein
- 1 Stk.Limette
- 200 gGemüsesprossen
- 1 Stk.Zimt ganz
- 2 Stk.Sternanis ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
- Koriander, frisch
- Minze, frisch
- Thai Basilikum
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehen halbieren und in einer Pfanne an der Schnittseite gemeinsam mit der Zimtstange und den Sternanis kurz anrösten.
- 2
Die Gemüsesuppe und die Gewürze in einen Topf füllen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen und anschließend mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Nun die Reisnudeln in heißem Wasser für ein paar Minuten einweichen.
- 4
Die Karotten in sehr feine Streifen und die Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander, Thai Basilikum und Minze hacken.
- 5
Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, Karotten und Jungzwiebel dazu. Mit der heißen Suppe aufgießen und mit den frischen Kräutern, den Gemüsesprossen und Chili garnieren.
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