Pasta mit Karotten-Miso Sauce
50—60 Min
Miso trifft Karotte. Klingt im ersten Moment ungewöhnlich, schmeckt aber außergewöhnlich gut. Perfekt dazu ein selbstgemachtes Pesto aus dem übrigen Karottengrün vermengt mit Bärlauch, Zitronenzeste und Pinienkernen. Diese Kombination kann man schon riechen, wenn man sie nur liest.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 gFussili Pasta
Für die Sauce
- 2 Stk.Schalotten, fein gehackt
- 4 Stk. Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 ELOlivenöl
- 4 Stk.große Karotten in feine Scheiben geschnitten
- 500 mlWasser
- 3 ELhelle Misopaste
- 1 Stk.Meersalz jodiert grob
- 1 Stk. Pfeffer schwarz ganz
Für das Pesto
- 1 Stk.Knoblauchzehe, fein gepresst
- 1 TLZitronenzeste
- 60 mlOlivenöl
- 20 gParmesan, fein gerieben
- 2 ELPinienkerne
- 1 Handvoll Karottengrün
- 1 Handvoll frischer Bärlauch
- 1 Stk.Meersalz jodiert grob
Zubereitung
- 1
Für die Sauce Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch etwa 5 Minuten lang anbraten. Karotten, Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben und zum Kochen bringen.
- 2
Abdecken, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Karotten weich sind, für etwa 15 Minuten. Die Hälfte des Kochwassers nun abgießen. 3 Esslöffel Misosauce einrühren (muss sich nicht vollständig auflösen) und für 5-10 Minuten abkühlen lassen.
- 3
Währenddessen kann das Pesto aus dem Karottengrün mit Bärlauch zubereitet werden. Karottengrün waschen, etwas trocken tupfen, die holzigen Teile des Stängels entfernen und grob hacken. Bärlauch ebenfalls waschen und grob hacken.
- 4
Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einem cremigen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
- 5
In einem Topf gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsangabe kochen.
- 6
Die Karotten mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce auf den Nudeln verteilen und mit einem Tupfer Pesto garnieren.
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