Hirsebällchen auf Karotten-Vanille-Ragout
50—60 Min
Karotte trifft Vanille. Eine besondere Kombination, die sich schmecken lässt. Gemeinsam ergeben sie ein cremiges Ragout mit absolut einzigartigem Geschmack. Darauf serviert werden Hirsebällchen, die dank Curcuma eine schöne satte gelbe Farbe erhalten.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Creme
- 1 kgKarotten
- 2 Stk.Schalotten
- 150 mlSchlagobers
- 250 mlGemüsesuppe
- 1 Stk.Meersalz jodiert grob
- 1 Stk.Pfeffer bunt ganz
- 1 Stk.Vanille Bourbon Schote ganz
Für die Bällchen
- 250 gGoldhirse
- 500 mlGemüsesuppe
- 60 ggeriebener Käse
- 0.5 TLCurcuma gemahlen
- 1 Tassefrische Petersilie
- 1 Stk.Zitrone
Zubereitung
- 1
Zuerst wird das Karotten-Vanille-Ragout zubereitet. Die Karotten und die Schalotte schälen und schneiden. Dann in einem Topf Öl erhitzen und das Gemüse darin glasig andünsten.
- 2
Die Vanilleschote auskratzen und gemeinsam mit Mark in den Topf geben. Suppe und Schlagobers beimengen, alles gut umrühren und so lange kochen, bis die Karottenstücke weich sind.
- 3
Die Vanilleschote entfernen und mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Für die Bällchen die Hirse kurz abspülen und mit 500ml Suppe und Curcuma aufkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel und auf niedriger Stufe für 20-30 Minuten köcheln lassen.
- 5
Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Anschließend mit dem geriebenen Käse vermengen. Mit den Händen kleine Bällchen formen und in einer Pfanne in genügend heißem Öl knusprig braten.
- 6
Die Bällchen auf dem Ragout mit frischer Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft und einem knackigem Salat servieren.
Tipp:
Beim Rollen der Hirsebällchen Handschuhe tragen, damit die gelbe Farbe nicht auf den Händen bleibt.
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