Dieser saftige Karottenkuchen gehört als Herzstück auf jede Ostertafel.

Saftiger Karottenkuchen mit Zitronenglasur

Name: Saftiger Karottenkuchen mit Zitronenglasur
Total time: 80 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 450g Mehl; 300g Kristallzucker; 24g Weinstein Backpulver; 5EL Haselnüsse, gerieben; 3Stk. Bio Eier; 4Stk. Karotten, mittelgroß; 125ml Öl; 125ml Milch; 0.5Stk. Vanille Bourbon Schote ganz; 0.5TL Neugewürz (Piment) gemahlen; 1TL Zimt gemahlen; 1Prise Meersalz jodiert grob; 300g Staubzucker; 1Stk. Zitrone; 2.5EL Wasser; 100g Marzipan; Lebensmittelfarbe (rot, gelb, grün)

75—80 Min

Neugewürz (Piment) gemahlen

Beeindrucke zu Ostern mit einem saftigen Karottenkuchen, von dem sich sogar der Osterhase ein Stück wünschen würde! Geraspelte Karotten verleihen dem Kuchen seine unvergleichbare Saftigkeit. Piment und Zimt sorgen dafür, dass diese Jause nicht so schnell in Vergessenheit gerät. So kann Ostern kommen!

Zutaten für 10 Portionen

Für den Kuchen
- 450 gMehl
- 300 gKristallzucker
- 24 gWeinstein Backpulver
- 5 ELHaselnüsse, gerieben
- 3 Stk.Bio Eier
- 4 Stk.Karotten, mittelgroß
- 125 mlÖl
- 125 mlMilch
- 0.5 Stk.Vanille Bourbon Schote ganz
- 0.5 TLNeugewürz (Piment) gemahlen
- 1 TLZimt gemahlen
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für die Glasur & Dekortation
- 300 gStaubzucker
- 1 Stk.Zitrone
- 2.5 ELWasser
- 100 gMarzipan
- Lebensmittelfarbe (rot, gelb, grün)

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Karotten waschen, die Enden abschneiden und fein reiben.
2
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Kristallzucker und Haselnüsse) in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
3
Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zur Mehlmischung geben, ebenso die anderen Gewürze (Zimt, Piment, Salz).
4
Eier, Öl und Milch zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Mixer verrühren.
5
Die geraspelten Karotten leicht ausdrücken und unter den Teig mischen.
6
Eine Kranzform ausfetten und bemehlen. Den Teig einfüllen und bei 180 °C 55–60 Minuten backen.
7
Den fertigen Kuchen erkalten lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Aus Staubzucker und dem Saft der Zitrone eine Glasur rühren. Das Wasser nur nach und nach einrühren, um die Konsistenz besser kontrollieren zu können – die Glasur soll dickflüssig sein. Den Kuchen mit der fertigen Glasur damit bestreichen.
8
Zwei Drittel des Marzipans mit roter und gelber Lebensmittelfarbe verkneten, sodass eine orangefarbige Masse entsteht. Das restliche Marzipan wird grün eingefärbt. 16 kleine Karotten formen und den Kuchen damit dekorieren.