Gulasch mit Spätzle
180—190 Min
Eines der traditionellsten Rezepte für Gulasch, dass das Internet zu bieten hat. János Kotányi hat es 1896 geschrieben, um eine perfekte Komposition für sein Paprikapulver zu finden. Tauche ein in das kulinarische 19. Jahrhundert und probiere Gulasch mal in seiner klassischsten Form mit diesem originalen Rezept.
Zutaten 4 Portionen
- 1 kgWadschinken oder Hals vom Rind
- 1 kgZwiebel
- 2 ELSchmalz
- 3 ELPaprika edelsüß spezial
- 1 PriseSpeisesalz jodiert
- Wasser nach Bedarf
Für die Spätzle
- 500 gMehl
- 3 Bio Eier (Größe M)
- 300 mlMilch
- 1 PriseSpeisesalz jodiert
- 1 PriseMuskatnuss gemahlen
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch wird in kleine Stücke geschnitten und gewaschen.
- 2
Unterdessen röstet man in einer Kasserole einige lang-geschnittene Zwiebel in Schmalz, rührt echten Paprika spezial edelsüß hinein, gibt das ausgewaschene Rindfleisch darauf, salzt es und lässt es zugedeckt kochen.
- 3
Indem man von Zeit zu Zeit einen Löffel Wasser zugiesst, um das Anbrennen zu verhüten.
- 4
Für die Spätzle vermengt man Mehl, Milch, Eier und Gewürze zu einem glatten Teig.
- 5
Mit einem Spätzlebrett und Messer, oder einem Spätzlehobel, werden diese nach und nach kurz in kochendem Salzwasser geformt und nach ein bis zwei Minuten aus dem Wasser geschöpft, mit kaltem Wasser zügig abgeschreckt und in eine Schüssel gegeben.
- 6
Wenn das Gulasch gekocht ist, lässt man es bis an‘s Fett rösten und richtet es mit Spätzle an.
Video
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Deinem Gulasch fehlt es oftmals ein wenig am richtigen Geschmack und an der Farbe? Versuche doch beim nächsten Mal den Paprika bereits beim Anbraten der anderen Zutaten mitzurösten. So wirst auch du zum Profi in der Küche.
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