Beiriedschnitte mit Weißbrot-Kruste, getrockneten Früchten und buntem Röstgemüse

Name: Beiriedschnitte mit Weißbrot-Kruste, getrockneten Früchten und buntem Röstgemüse
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 3Stk. Beiried, je 320 g; 3EL Steak Gewürzsalz; 1EL Pflanzenöl; 40g Butter, weich; 75g Weißbrotbrösel; 2EL gehackte getrocknete Früchte (z.B. Marillen, Cranberries); 1EL gehackte frische Petersilie; 1Prise Meersalz jodiert fein; 2EL Pflanzenöl; 1Stk. Brokkoli; 1Stk. Blumenkohl; 3Stk. Karotten; 3EL Mandeln, gehobelt; 1EL Butter; 4Stk. große Kartoffeln, festkochend; 1EL Pflanzenöl

50—60 Min

Steak Gewürzsalz

Diese Beiriedschnitte mit knuspriger Weißbrot-Kruste, getrockneten Früchten und buntem Röstgemüse ist ein Fest für die Sinne. Zartes Fleisch trifft auf eine fruchtig-würzige Kruste, während das knackige Gemüse und die goldbraunen Kartoffeln das Gericht perfekt abrunden. Besonders gut geeignet für besondere Anlässe, bei denen du Gäste mit Raffinesse und Geschmack beeindrucken möchtest. Frohes Fest!

Zutaten 6 Portionen

Für das Beiried
- 3 Stk.Beiried, je 320 g
- 3 ELSteak Gewürzsalz
- 1 ELPflanzenöl
Für die Weißbrotkruste
- 40 gButter, weich
- 75 gWeißbrotbrösel
- 2 ELgehackte getrocknete Früchte (z.B. Marillen, Cranberries)
- 1 ELgehackte frische Petersilie
- 1 PriseMeersalz jodiert fein
- 2 ELPflanzenöl
Für das Gemüse
- 1 Stk.Brokkoli
- 1 Stk.Blumenkohl
- 3 Stk.Karotten
- 3 ELMandeln, gehobelt
- 1 ELButter
Für die Kartoffeln
- 4 Stk.große Kartoffeln, festkochend
- 1 ELPflanzenöl

Zubereitung

1
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen.
2
Den Brokkoli und Karfiol in mundgerechte Röschen schneiden. Die Karotten schälen und in 2–3 cm lange Stifte schneiden.
3
Jedes Gemüse getrennt in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abkühlen.
4
Die gekochten Kartoffeln schälen und in kleine Würfeln oder Kugeln schneiden.
5
Die Beriedschnitten halbieren und mit dem Steak Gewürz würzen. Die 6 Fleischstücke in einer Pfanne mit etwas Öl an beiden Seite scharf anbraten. Anschließend für 6 Minuten bei 170 °C in den Backofen.
6
Das Backrohr auf 240 °C Oberhitze vorheizen und das Fleisch währenddessen rasten lassen.
7
Die Mandeln in einer Pfanne rösten bis sie leicht bräunlich sind. Brokkoli, Karfiol und Karotten in einer Pfanne mit Butter schwenken und mit der Kotányi Gemüse Gewürzmischung würzen. Vor dem Servieren mit den Mandeln bestreuen.
8
Die Kartoffeln in eine Pfanne mit Öl braten bis sie gleichmäßig braun sind.
9
Für die Kruste alles Zutaten zusammenmischen und die Beriedschnitten damit bestreichen. In eine mit Öl bestrichene feuerfeste Form setzen und für ein paar Minuten überkrusten.