Avocado Terrine mit exotischer Salsa
50—60 Min
Terrine auf andere Art: Exotische Granatapfelsalsa trifft auf cremiges Avocado Mousse, das wie von selbst am Gaumen zergeht. Kotányi Koriander gemahlen verleiht dem Gericht eine süß-pikante, leicht orientalische Note.
Zutaten 4 Portionen
Für die Terrine
- 4 Stk.Blätter weiße Gelatine
- 2 Stk.Avocados (etwa 500g)
- 1 Stk.Knoblauchzehe
- 2 ELOlivenöl
- 80 mlWermut
- 3 ELfrischer Zitronensaft
- 175 gZiegenfrischkäse
- 1 TasseZitronenmelisse
- 1 TLKoriander gemahlen
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für die Salsa
- 1 Stk.Granatapfel
- 6 ELOlivenöl
- 1 Stk.Zwiebel, weiß
- 1 Stk.Paprika, gelb
- 1 TasseKoriander, frisch
- 5 ELLimettensaft
- 50 gFrisée Salat
- 1 PriseKoriander gemahlen
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PriseIngwer gemahlen
- 1 PriseZitronengras geschnitten
Zubereitung
- 1
Im ersten Schritt wird die Gelatine in einer Schale in kaltem Wasser eingeweicht. Währenddessen den Knoblauch und die Schalotten fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Wermut ablöschen, kurz köcheln lassen und dann für die spätere Verwendung auf die Seite stellen.
- 2
Nun werden die Avocados halbiert, entkernt und das Fruchtfleisch entfernt. Das Fruchtfleisch in den Mixer geben und mit dem frischen Zitronensaft vermischen. Die Blätter der Zitronenmelisse grob hacken und ebenfalls hinzugeben.
- 3
Wermut, Schalotten sowie Frischkäse ebenfalls in den Mixer geben und gemeinsam sehr fein pürieren. Mit gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Die eingeweichte Gelatine in einem Topf erhitzen bis sie aufgelöst ist um sie anschließend mit der Avocadocreme zu mixen.
- 5
Die Masse nun in kleine Formen füllen. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden kalt stellen.
- 6
Für die Salsa wird der Granatapfel halbiert und entkernt. Die Kerne in einer separaten Schüssel aufheben. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- 7
Korianderblätter grob hacken. Nun die Zutaten mit dem Limettensaft, Olivenöl, der Hälfte der Granatapfelkerne und den Gewürzen vermengen. Ebenfalls kalt stellen und ziehen lassen.
- 8
Für das Anrichten den Frisée Salat waschen und trocken tupfen. Die Avocado Terrine aus den Förmchen lösen und mit der Salsa anrichten. Passend dazu ein getoastetes Weißbrot servieren.
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