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Karamellisierte Rotkrautfleckerl mit Himbeeren
30—40 Min
Krautfleckerl sind wie österreichisches Fast-Food: extrem beliebt und extrem schnell zubereitet. Statt Weißkraut kommt Rotkraut auf die Teller, was nicht nur für eine schöne Farbe, sondern auch für einen mild-fruchtigen Geschmack sorgt. Zu guter Letzt werden frische Himbeeren untergehoben, die einen süß-säuerlichen Akzent setzen.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 gFleckerl
- 0.5 kgRotkraut
- 2 Stk.Zwiebeln
- 100 gKristallzucker
- 2 ELButter
- 50 gHasel- oder Walnüsse, gehackt
- 50 gSemmelbrösel
- 1.5 ELKümmel ganz
- 1 TLPfeffer bunt ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 100 gfrische Himbeeren
Zubereitung
- 1
Äußere Blätter vom Rotkraut entfernen, halbieren, den Strunk entfernen und in grobe, aber mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel klein schneiden.
- 2
Zucker in einer tiefen Pfanne oder einem Topf karamellisieren, aber nicht schwarz werden lassen. Butter hinzufügen und Zucker darin auflösen. Hitze etwas reduzieren, Kraut und Zwiebel dazugeben und unter ständigem Rühren noch bissfest garen (ca. 20–30 Min).
- 3
Salz, Pfeffer und den Kümmel dazugeben und weiter schmoren.
- 4
Währenddessen die Fleckerl bissfest kochen und zum Kraut geben.
- 5
In der Zwischenzeit einen EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Nüsse und Brösel dazugeben und für 2-3 Minuten rösten.
- 6
Vor dem Anrichten die Himbeeren unter die Fleckerl mischen und mit Bröseln und frischem Pfeffer garnieren.
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