Exotische Linsensuppe mit knusprigem Reisnudelnest
40—50 Min
Bei dieser Kombination aus roten Linsen, Kokosmilch und Kotányi Curry Madras Gewürzzubereitung ist jeder sofort begeistert. Ein Super-Sattmacher, der vegan und dazu voller Proteine steckt.
Zutaten 4 Portionen
- 2 Stk.Zwiebeln
- 4 Stk.Möhren
- 1 Stk.Ingwer, daumengroß
- 100 gFenchel
- 5 ELSesamöl
- 4 TLKokosflocken
- 80 mlOrangensaft
- 100 grote Linsen
- 400 mlWasser
- 400 mlKokosmilch
- 2 ELCurry Madras
Für die Garnitur
- 10 gReisnudeln
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1
Zwiebeln, Möhren und Fenchel in grobe Würfel schneiden, Ingwer reiben. In einem Topf Sesamöl erhitzen. Darin Fenchel und Zwiebel bei hoher Hitze und für kurze Zeit (ca. eine Minute) braten. Beides wieder herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Möhren in etwas Öl anbraten. Curry Madras, Ingwer und Kokosflocken ebenfalls mitbraten, damit sich der Geschmack optimal entfalten kann. Danach mit Orangensaft ablöschen und mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Linsen hinzugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- 3
Zum Schluss Fenchel und Zwiebel wieder dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln. Suppe pürieren und mit Sojasauce abrunden.
- 4
Für die Garnitur die Reisnudeln in sehr heißem Pflanzenfett ganz kurz frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Als Garnitur auf die Suppe geben und genießen.
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