Roasted Asado mit Chimichurri und Rosmarinkartoffeln
110—120 Min
Hinter dem Begriff ’Asado’ versteckt sich ein südamerikanisches Grill-Festmahl, bei dem große Mengen (vorwiegend) Rindfleisch auf einem Holzkohlegrill gegart werden. Wir gestalten unser Asado etwas kleiner und starten mit nur 1kg Fleisch. Auch hier sollte man bereits beachten, dass große Fleischstücke (< 1kg) ca. 24 Stunden mariniert gehören. Kleinere Portionsstücke (150g - 250g) sollten etwa 1 Stunde eingelegt werden.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Fleisch
- 1 kgRoastbeef am Stück
- 30 mlKräuteressig
Für das Chimichurri
- 1 Bund Petersilie
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. rote Zwiebel (klein)
- 1 Stk. Limette
- 2 ELOlivenöl
- 0.5 TLChili scharf
- 0.5 TLPfeffer schwarz ganz
- 1 TLMeersalz jodiert grob
- 1 TLOregano gerebelt
- 1 TLThymian gerebelt
- 1 Stk. Lorbeerblätter ganz
Für die Rosmarinkartoffeln
- 800 gkleine, festkochende Kartoffeln
- 2 ELOlivenöl
- 2 ELRosmarin geschnitten
Für den Salat
- 1 Salatkopf
- 50 mlOlivenöl
- 1 Stk.Zitrone
- 1 ELSchnittlauch geschnitten
Zubereitung
- 1
Im ersten Schritt das Chimichurri herstellen. Dazu die Petersilie, den Knoblauch und den Zwiebel fein hacken. Die Zutaten werden danach mit dem Saft der Limette und dem Olivenöl vermischt bis alles eine einheitliche Masse ergibt.
Tipp:
In einem Mörser können die Zutaten noch besser vermischt werden.
- 2
Nach dem Vermischen noch das Lorbeerblatt für das Aroma hinzugeben.
Tipp:
Damit das Chimichurri die vollen Aromen entfalten kann 1-2 Tage durchziehen lassen.
- 3
Das Roastbeef gemeinsam mit der Hälfte des Chimichurris in einen großen Gefrierbeutel geben und verschließen. Den Gefrierbeutel einige Male drehen und wenden, bis das Fleisch komplett mariniert ist. Gefrierbeutel für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
- 4
Am nächsten Tag das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend rundum auf dem heißen Grill von jeder Seite kurz grillen. Das Fleischstück auf die indirekte Stelle des Grills geben und etwa 1 Stunde gar ziehen. Die Kerntemperatur sollte etwa 56 °C betragen.
- 5
Die Erdäpfel 10 Minuten in Salzwasser vorkochen, abgießen und halbieren. Erdäpfelhälften mit Rosmarin, Olivenöl und etwas Meersalz vermengen. Anschließend in ein Grillkörbchen geben und 20 Minuten bei indirekter Hitze grillen.
- 6
Den Salat klein zupfen, waschen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Schnittlauch und etwas Meersalz vermengen.
- 7
Das Fleisch 10 Minuten rasten lassen und die restliche Chimichurrimarinade mit Essig zu einer Sauce verrühren.
- 8
Fleisch in dünne Tranchen schneiden und mit der Chimichurrisauce beträufeln. Erdäpfel und Salat dazu servieren.
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