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Blunzn-Brot
160—180 Min
Wir backen Brot mit einem Clou. Statt auf das Brot geben wir die Blunzn in das Brot. Was dabei herauskommt? Ein knusprig-saftiger Laib. Die Blunzn wird dafür in kleine Würfel geschnitten, kurz angefroren und in den Teig gerührt.
Zutaten für 4 Portionen
- 380 gSauerrahm
- 4 Eier
- 150 gglattes Roggenmehl (960)
- 200 gglattes Weizenmehl (700)
- 400 gBlunzn
- 1 Stk.Germwürfel
- 50 gButter
- 10 gMeersalz jodiert grob
- 1 TLKnoblauch granuliert
- 1 TLMajoran gerebelt
- 1 TLBauernbrot Gewürzzubereitung
Zubereitung
- 1
Aus lauwarmem Wasser, etwas Mehl und Germ einen Vorteig herstellen (Dampfl) und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 2
Sauerrahm mit den Eiern, Butter, Knoblauch, Majoran und Salz verrühren.
- 3
Aus dem Vorteig, dem restlichen Mehl, dem Brotgewürz und dem Sauerrahmgemisch einen glatten Teig herstellen.
- 4
Wieder 30 Minuten gehen lassen.
- 5
Die Blunzn in kleinere Würfel schneiden, auf ein Blech legen und im Tiefkühlschrank anfrieren lassen. Die Würfel unter den Teig mengen.
- 6
In ein bemehltes Brotsimperl setzen und 45 Minuten gehen lassen.
- 7
Auf ein Blech mit Backpapier stürzen und das Brot bei 165 °C ca. 45 Minuten backen.
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