Pikant gefüllte Frühstücks-Süßkartoffel
50—60 Min
Frühstück einmal anders. Schon einmal eine Süßkartoffel auf dem Frühstücksteller gehabt? Die süße Knolle schmeckt bereits morgens herrlich. Mit einem Ei und frischen Toppings ist dieses Gericht äußerst gesund sowie sättigend. Für etwas Schärfe sorgt eine Prise Chiliflocken.
Zutaten 4 Portionen
- 2 Stk. Süßkartoffel
- 4 TLOlivenöl
- 2 Stk. Jungzwiebel
- 8 Stk. Bio-Eier
- 1 Tassefrische Kräuter und Sprossen nach Belieben
- 1 Pkg. Feta gekrümelt
- 4 ELgeröstete Erdnüsse
- 4 ELKokosmilch
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PriseChili scharf
- 1 TLCumin (Kreuzkümmel) gemahlen
Zubereitung
- 1
Zu Beginn werden die Süßkartoffeln gründlich abgewaschen. Nun werden sie halbiert und danach komplett mit Olivenöl eingerieben. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Hälften anschließend für etwa 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit können die gerösteten Erdnüsse fein gehackt werden.
- 2
Danach Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und die Kräuter nach Belieben fein hacken. Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und großzügig aushöhlen. Die Masse zerdrücken und mit etwas Kokosmilch, einer Prise Cumin, Salz, Pfeffer und Chili cremig rühren.
- 3
Anschließend die Eier zu einem Rührei verarbeiten.
- 4
Das cremige Püree wieder in die Kartoffeln füllen und das Rührei darauf platzieren. Zum Abschluss mit einer Prise Chiliflocken, den Jungzwiebeln, Kräutern, Sprossen und zerkrümelten Feta toppen. Für den extra Crunch sorgen die gerösteten Erdnüsse.
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