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Süsskartoffel-Pancakes mit Gewürzcreme und Himbeersorbet
60—90 Min
Pancakes einmal anders: Wer seine Süßkartoffel-Pancakes nicht flaumig genug haben kann, sollte dieses außergewöhnliche Rezept probieren – Süßkartoffeln sind echte Alleskönner und schmecken mit unserer zimtigen Gewürzcreme und Himbeersorbet einfach traumhaft.
Zutaten 4 Portionen
Für den Teig
- 700 gSüßkartoffeln, ungeschält
- 3 Stk.Eier, getrennt
- 200 gMehl, glatt, gesiebt
- 150 mlMilch
- 50 gButter, flüssig
- 1 ELHonig
- 2 ELNüsse, gehackt (Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln)
- 2 TLWeinsteinbackpulver
- 2 TLVanillezucker Bourbon
- 0.5 TLMuskatnuss gemahlen
- 0.5 TLZimt gemahlen
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für die Creme
- 150 gQuark
- 50 gSchlagsahne
- 2 ELVanillezucker Bourbon
- 0.5 TLZimt gemahlen
- 90 gButter zum Braten
- 4 Kugeln Himbeersorbet
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- 1
Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffel auf ein Backblech mit Backpapier legen und so lange backen, bis sie sehr weich sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und das Fruchtfleisch durch ein Küchentuch auspressen (Abtropfgewicht 320g).
- 2
Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
- 3
In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss mit einer guten Prise Salz vermengen. Das Eigelb, Milch, Kotányi Bourbon Vanillezucker, Honig und die zerlassene Butter in einer zweiten Schüssel ebenso vermischen. Danach beide Mischungen vermengen. Die Kartoffelmasse und die Nüsse dazugeben. Solange verrühren bis ein sehr glatter Teig entstanden ist.
- 4
Aus dem Eiweiß einen kompakten Eischnee herstellen. Den Eischnee vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben und zur Seite stellen.
- 5
In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und mit einem Esslöffel den Teig einlegen (je Pancake ca. 2-3 EL). Auf beiden Seiten ca. drei Minuten backen. Vorsichtig wenden.
- 6
Die fertigen Puffer auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. fünf Minuten im Rohr fertig backen.
- 7
Für die Creme, den Quark mit dem geschlagenen Obers, dem Bourbon Vanillezucker und Zimt zu einer glatten Creme verrühren.
- 8
Die Süßkartoffel-Pancakes auf einen Teller anrichten. Die Creme als Topping darauf platzieren, mit Puderzucker bestäuben und die Kugel Sorbet separat servieren.
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