Ofenkürbis mit Cumin und Cardamom Creme
40—60 Min
Herbstlicher Genuss für die kalten Tage: Wir zeigen dir Ofenkürbis, welcher einige Überraschungen bereithält. Ein wunderbares Gericht, das durch Kreuzkümmel und cremiger Mascarpone mit Cardamom einen besonderen Geschmack bereithält.
Zutaten 4 Portionen
- 2 Stk.mittelgroßer Hokkaidokürbis
- 6 ELOlivenöl
- 2 TLMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
- 1 TLCumin (Kreuzkümmel) gemahlen
Für den Frischkäse:
- 250 gMascarpone
- 1 TLZitronensaft
- 1 TLCardamom gemahlen
- Selection Ceylon Zimt
- 2 ELGranatapfelkerne
- 2 ELKürbiskerne, geröstet
Für das Minzpesto:
- 3 ELMinze, gehackt
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELgehackte Nüsse
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Zubereitung
- 1
Im ersten Schritt werden die Kürbisse gewaschen und halbiert. Mit einem Löffel danach die Kerne aus den Kürbishälften herausschaben und das Fruchtfleisch in ca. zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
- 2
Jetzt eine Marinade für den Kürbis herstellen. Dafür das Olivenöl mit Salz, Cumin und Pfeffer vermengen und die Kürbisscheiben damit bepinseln. Danach die marinierten Kürbisstücke auf ein Backblech mit Backpapier legen und gleichmäßig verteilen. Den Kürbis im Anschluss 30 Minuten backen.
- 3
Während der Kürbis im Backofen ist, wird die Mascarponecreme für den Dip zubereitet. Dafür die Mascarpone mit dem Zitronensaft und dem Cardamom vermischen. Das Pesto ebenfalls zubereiten. Dafür wird die gehackte Minze mit den Nüssen, dem Olivenöl und dem Salz zu einem Pesto verrührt.
- 4
Den Kürbis dann aus dem Backrohr nehmen und kurz abkühlen lassen. Zum Schluss den Kürbis mit der Mascarponecreme, dem Pesto, den Granatapfelkernen sowie den gerösteten Kürbiskernen garnieren. Eine Prise Kotányi Zimt über das Topping gestreut, setzt dem Gericht die Krone auf.
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