Gerösteter Kürbis mit Bohnen‑Hummus

Name: Gerösteter Kürbis mit Bohnen‑Hummus
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Hokkaido‑Kürbis (ca. 600 g); 1EL Sweet Potato; 1EL Öl; 240g gekochte Bohnen (nach Wahl); 1EL Tahini; 30ml Olivenöl; Saft einer halben Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 0.5TL Himalayasalz; 0.5TL Paprika geräuchert; 80ml eiskaltes Wasser; Kürbiskerne zum Servieren

45—50 Min

Himalayasalz

Erlebe den Herbstgeschmack mit unserem gerösteten Kürbis und Bohnen‑Hummus. Süßer Hokkaido‑Kürbis, rauchige Gewürze und cremiger Hummus ergeben ein saisonales veganes Gericht, das herzhaft und elegant zugleich ist.

Zutaten 6 Portionen

1 Hokkaido‑Kürbis (ca. 600 g)
1 ELSweet Potato
1 ELÖl
Für den Bohnen‑Hummus:
- 240 ggekochte Bohnen (nach Wahl)
- 1 ELTahini
- 30 mlOlivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 0.5 TLHimalayasalz
- 0.5 TLPaprika geräuchert
- 80 mleiskaltes Wasser
- Kürbiskerne zum Servieren

Zubereitung

1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften in Spalten schneiden. In einer Schüssel die Kürbisstücke mit Öl und dem Sweet Potato Gewürz gut vermengen. Auf das Blech legen und 25 Minuten rösten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
2
Für den Hummus alle Zutaten außer dem Wasser in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren (ca. 1 Min.). Anschließend das eiskalte Wasser einfließen lassen und weiter mixen, bis die Masse glatt und cremig ist. Vor dem Servieren kühl stellen.
3
Den Hummus auf einer Servierplatte verteilen, die gerösteten Kürbisspalten darauf anordnen und mit Kürbiskernen bestreuen.