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Süßkartoffel-Pancakes mit Gewürzcreme
60—90 Min
Unser Rezept für Süßkartoffel Pancakes mit Gewürzcreme und Himbeersorbet ist ein harmonisches Geschmackserlebnis. Die Gewürzecreme wird dabei mit Zimt und Vanillezucker von Kotányi abgeschmeckt. Starte mit dieser besonderen Frühstücksidee gestärkt in den Tag!
Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig
- 700 gSüßkartoffeln, ungeschält
- 3 Stk.Eier, getrennt
- 200 gMehl, glatt, gesiebt
- 150 mlMilch
- 50 gButter, flüssig
- 1 ELHonig
- 2 ELNüsse, gehackt (Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln)
- 2 TLWeinsteinbackpulver
- 2 TLVanillezucker Bourbon
- 0.5 TLMuskatnuss gemahlen
- 0.5 TLZimt gemahlen
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für die Creme
- 150 gTopfen
- 50 gSchlagobers
- 2 ELVanillezucker Bourbon
- 0.5 TLZimt gemahlen
- 90 gButter zum Braten
- 4 Kugeln Himbeersorbet
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- 1
Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffel auf ein Backblech mit Backpapier legen und so lange backen, bis sie sehr weich sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und das Fruchtfleisch durch ein Küchentuch auspressen (Abtropfgewicht 320 g).
- 2
Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
- 3
In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss mit einer guten Prise Salz vermengen. Das Eigelb, Milch, Kotányi Bourbon Vanillezucker, Honig und die zerlassene Butter in einer zweiten Schüssel ebenso vermischen. Danach beide Mischungen vermengen. Die Kartoffelmasse und die Nüsse dazugeben. Solange verrühren, bis ein sehr glatter Teig entstanden ist.
- 4
Aus dem Eiweiß einen kompakten Eischnee herstellen. Den Eischnee vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben und zur Seite stellen.
- 5
In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und mit einem Esslöffel den Teig einlegen (je Pancake ca. 2-3 EL). Auf beiden Seiten ca. 3 Minuten backen. Vorsichtig wenden.
- 6
Die fertigen Puffer auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 5 Minuten im Rohr fertig backen.
- 7
Für die Creme, den Topfen mit dem geschlagenen Obers, dem Bourbon Vanillezucker und Zimt zu einer glatten Creme verrühren.
- 8
Die Süßkartoffel-Pancakes auf einen Teller anrichten. Die Creme als Topping darauf platzieren, mit Staubzucker bestäuben und die Kugel Sorbet separat servieren.
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