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Herzhaftes Schwarzbier-Gulasch

Name: Herzhaftes Schwarzbier-Gulasch
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1kg Rinderhals oder Wadschinken; 3Stk. Zwiebeln; 3Stk. Knoblauchzehen; 2EL Essig; 2EL Butterschmalz; 3EL Tomatenmark; 1Stk. Kartoffel, klein; 250ml Schwarzbier; 300ml Rinderfond; 2EL Paprika edelsüß spezial; 1TL Majoran gerebelt; 4Stk. Lorbeerblätter ganz; 1TL Wacholderbeeren ganz; 1Prise Pfeffer bunt ganz; 1Prise Meersalz jodiert grob

200—240 Min

Wacholderbeeren ganz

Mit keinem Gericht verbindet man Ungarn mehr als mit Gulasch, was nicht zuletzt an der Verwendung des Parade-Gewürzes Paprika liegt. In unserem Fall peppen wir das Nationalgericht mit Schwarzbier auf. Das Ergebnis? Ein Topf voller fein-herber, malziger und fruchtiger Geschmacksnuancen.

Zutaten für 4 Portionen

1 kgRinderhals oder Wadschinken
3 Stk.Zwiebeln
3 Stk.Knoblauchzehen
2 ELEssig
2 ELButterschmalz
3 ELTomatenmark
1 Stk.Kartoffel, klein
250 mlSchwarzbier
300 mlRinderfond
2 ELPaprika edelsüß spezial
1 TLMajoran gerebelt
4 Stk.Lorbeerblätter ganz
1 TLWacholderbeeren ganz
1 PrisePfeffer bunt ganz
1 PriseMeersalz jodiert grob

Zubereitung

1
Zunächst das Fleisch schneiden und in einem heißen Topf mit etwas Butterschmalz sehr heiß anrösten. Wenn es von allen Seiten angebraten ist, auf einen Teller geben. In den gleichen Topf etwas Butterschmalz geben und darin die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten.
2
Das Tomatenmark sowie das Paprikapulver dazugeben und kurz unter Rühren mit anrösten. Danach das Fleisch wieder in den Topf geben und alles mit Essig und dem Bier ablöschen. Jetzt den Rinderfond, Majoran, Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter dazugeben.
3
Alles einmal aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (mindestens drei Stunden).
4
Am Ende die Sauce mit etwas Speisestärke binden. Alternativ kann man auch die rohe Kartoffel am Anfang zum Gulasch reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Zwiebeln schneiden leicht gemacht

Werde zum Profi in der Küche: Wir verraten dir hilfreiche Tipps und Tricks, wie du aus deinem Gulasch in Zukunft den besten Geschmack und die schönste Farbe herausholen kannst. Ein Tipp ist, den Paprika kurz mitzurösten.

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