Spicy Spargel-Tacos mit Sauce Hollandaise
30—40 Min
Taco Time trifft Spargelzeit! Scharf angebratener Spargel aus der Pfanne mit Speck auf Tacos serviert und verfeinert mit einer cremigen Sauce Hollandaise.
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Zutaten 4 Portionen
- 1 Bund grüner Spargel
- 4 Stk.mittelgroße Tacos
- 8 Scheiben Speck
- 1 Bund Koriander
- 3 ELOlivenöl
- 1 Stk.Radicchio
- 1 Stk.rote Zwiebel
- 1 PriseChili mit Meersalz
Für die Sauce
- 200 gButter
- 3 Eigelb
- 1 Stk.Limette, Saft dadvon
- 1 TLDijonsenf
- 1 TLCrème fraîche
- 1 TLZucker
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
Zubereitung
- 1
Zuerst wird die Sauce Hollandaise zubereitet. Dafür werden die 3 Eigelb mit dem Saft einer Limette, dem Dijonsenf, Crème fraîche, Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischt und mit dem Pürierstab fein püriert. Die Schüssel nun in ein heißes Wasserbad geben.
- 2
Anschließend wird die Butter in einem Topf geschmolzen. Die geschmolzene Butter langsam in die Eiermasse einrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Den Spargel gründlich waschen und die Enden abschneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und einer Prise Kotányi Chili anbraten bis er weich ist. Nebenbei die Speckstreifen ebenso in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebel und Radicchio in feine Streifen schneiden.
- 4
Die Tacos im Ofen wärmen und dann mit Radicchio, Speck, Zwiebel und Spargel belegen und mit Sauce Hollandaise garnieren.
Tipp:
Als Topping empfiehlt sich frischer Koriander.
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