VEGGY Classic Gemüselaibchen mit Tomaten-Paprika-Creme

Couscous-Frikadelle mit fruchtiger Gemüsecreme

Name: Couscous-Frikadelle mit fruchtiger Gemüsecreme
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 120g Couscous; 2Stk. Jungzwiebeln; 1Stk. Zucchini; 4Stk. Möhren; 45g Emmentaler gerieben; 80g Maismehl; 1Stk. Ei; 1EL Petersilie geschnitten; 1TL Knoblauch granuliert; 1Prise Meersalz jodiert grob; 1Prise Pfeffer schwarz ganz; Olivenöl zum Braten; 2Stk. Tomaten; 1Stk. gelbe Paprika; 1Stk. rote Paprika; 1Stk. Zwiebel; 2Stk. Knoblauchzehen; 1EL Olivenöl; 1Stk. milde Pfefferoni aus dem Glas; 60g Kidneybohnen aus der Dose; 2TL Paprika edelsüß spezial

50—60 Min

Paprika edelsüß spezial

Mit Olivenöl in der Pfanne gebackene Gemüse-Couscous-Frikadellen mit einer cremig-würzigen Gemüsecreme serviert. Der Teig für die Frikadellen kann super vorbereitet werden und schon ist ein richtig schnelles Mittagessen am nächsten Tag auf den Tisch gezaubert. Lieblingsessen für Groß und Klein.

Zutaten 2 Portionen

Für die Frikadellen
- 120 gCouscous
- 2 Stk.Jungzwiebeln
- 1 Stk.Zucchini
- 4 Stk.Möhren
- 45 gEmmentaler gerieben
- 80 gMaismehl
- 1 Stk.Ei
- 1 ELPetersilie geschnitten
- 1 TLKnoblauch granuliert
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
- Olivenöl zum Braten
Für die Gemüsecreme
- 2 Stk.Tomaten
- 1 Stk.gelbe Paprika
- 1 Stk.rote Paprika
- 1 Stk.Zwiebel
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- 1 ELOlivenöl
- 1 Stk.milde Pfefferoni aus dem Glas
- 60 gKidneybohnen aus der Dose
- 2 TLPaprika edelsüß spezial

Zubereitung

1
Couscous gemäß Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Zucchini und Möhren grob reiben. Einen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jungzwiebeln darin glasig rösten. Möhren- und Zucchiniraspel hinzugeben und kurz mitrösten. Danach beiseite stellen und abkühlen lassen.
2
Couscous, Emmentaler, Maismehl, Kotányi Kräuter und Gewürze und Ei in einer Schüssel gut vermengen. Mithilfe eines runden Keksausstechers (7 cm Durchmesser) 12 gleichmäßig flache Frikadellen formen. Dann bei mittlerer Hitze mit Olivenöl in einer Pfanne beidseitig goldgelb backen. Frikadellen nach Belieben salzen.
3
Für die Gemüsecreme Tomaten, Paprika, Zwiebel sowie Knoblauch grob schneiden und gemeinsam mit den Bohnen in Olivenöl anbraten. Anschließend Paprikapulver zugeben und eine Minute mitbraten.
4
Alles in ein geeignetes Gefäß geben, die Pfefferoni hinzufügen und pürieren. Danach abkühlen lassen. Sollte die Creme etwas zu dick sein, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Creme nach Belieben salzen.
5
Zum Schluss die Frikadellen mit mariniertem Rucolasalat anrichten und mit der kalten Gemüsecreme servieren und genießen.