Zucchini-Tomaten Risotto
35—40 Min
Das A und O beim Risotto kochen? Ständiges Rühren! Nur so werden alle Reiskörner gleichmäßig durchgegart. Mit Zucchini, Cherrytomaten und Pinienkernen kommen absolute Grundzutaten der italienischen Küche zum Einsatz. Für die schöne gelbe Farbe und die Würze sorgt der Curcuma.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Stk.Zucchini
- 200 gCherrytomaten
- 1 Stk.Zwiebel
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- 350 gRisottoreis
- 100 mlWeißwein
- 1 LGemüsefond
- 100 gParmesan
- 40 gPinienkerne
- 50 gButter
- 1 TLCurcuma gemahlen
- 2 ELTomate-Kräuter pikant
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
Zubereitung
- 1
Eine Zucchini in Scheiben schneiden, die andere grob reiben. Cherrytomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit zwei EL Olivenöl andünsten. Den Risottoreis und die Kotányi Gewürze hinzugeben und für ein paar Sekunden anrösten. Sofort mit Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Geriebene Zucchini und die Hälfte der Cherrytomaten hinzugeben.
- 3
Mit Gemüsefond aufgießen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Jetzt Parmesan reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb anrösten und beiseitestellen. In derselben Pfanne ein EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben und die restlichen Cherrytomaten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Sobald der Risottoreis gar aber noch bissfest ist, den Parmesan und die Butter unter das Risotto mischen. Mit Pfeffer abschmecken und kurz rasten lassen.
- 5
Risotto auf Tellern anrichten, mit Zucchinischeiben, Tomaten und Pinienkernen garnieren und servieren.
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