Pochierter Saibling in Weißweinsud
30—35 Min
Für den zweiten Gang unseres Valentinstagsmenüs kreiert Foddbloggerin b.eat.root Saiblingsfilets in Weißwein für uns, die auf einem fein-erdigem Bett aus Wurzelgemüse gereicht werden. Mit ApfelChips getoppt bekommt dieses Gericht einen kleinen, feinen Twist.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Saiblingsfilets
- 2 Stk.Saiblingsfilest á 170g
- 85 gButter
- 1 Stk.Knoblauchzehe
- 250 mlWeißwein
- 2 ELfrische Kräuter (Thymian und Petersilie)
- 1 Schuss Schlagobers
- 1 TLFisch, zitronig Gewürzzubereitung
Für das Wurzelgemüse
- 4 Stk.Karotten
- 2 Stk.Pastinaken
- 300 gKnollensellerie
- etwas Butter
- 1 PriseHimalayasalz
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
Zubereitung
- 1
Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, gepressten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Weißwein hinzufügen sowie einen Schuss Schlagobers. Sud aufkochen und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen.
- 2
Filets mit Kotányi Selection Fisch Zitronig würzen und mit der Hälfte der gehackten frischen Kräuter bestreuen.
- 3
Die Filets in den Sud legen und bei ca. 70 °C für ca. 5-7 Minuten pochieren.
- 4
Für das Gemüse in einer Pfanne die Butter auf mittlerer Hitze zerlassen. Das Wurzelgemüse dazugeben und mit einem Deckel ca. 3 Minuten anbraten, sodass das Gemüse weich aber noch immer knackig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Der Saibling wird gemeinsam mit dem Wurzelgemüse, dem Weißweinsud angerichtet. Die restlichen Kräuter werden über den Saibling gestreut und mit Kotányi Apfel Chips garniert.
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