Ganslsuppe mit Bröselknödel
75—90 Min
Ein Suppenklassiker, der in der Herbstzeit auf gar keinen Fall fehlen darf: Ganslsuppe. Gewürze wie Majoran, Muskat und Lorbeer verleihen der Suppe ihren einzigartigen unverwechselbaren Geschmack. Verfeinert wird die Suppe mit kleinen Bröselknödeln als Einlage.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 gGänseklein (Flügerl, Innereien ohne Leber)
- 1 Stk.Bund Wurzelgemüse
- 1 Stk.Zwiebel, weiß
- 2 Stk.Knoblauchzehen (gehackt)
- 40 gMehl, glatt
- 40 gButter
- 250 mlSchlagobers
- 1 TLMajoran gerebelt
- 2 Stk.Lorbeerblätter ganz
- 8 Stk.Pfeffer schwarz ganz
Für die Knöderl:
- 1 Stk.Bio Ei, groß
- 1 Stk.Dotter
- 250 gSemmelbrösel
- 3 ELPetersilie, frisch gehackt
- 1 PriseMuskatnuss gemahlen
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
Zubereitung
- 1
Im ersten Schritt wird das Gänseklein gewaschen und mit etwa 2 Liter Wasser, dem Wurzelgemüse und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen gebracht. Nun den Knoblauch, Majoran, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzugeben und die Suppe für etwa eine Stunde köcheln lassen.
- 2
Danach die Suppe abseihen. Mehl in Butter anschwitzen, mit Suppe und Schlagobers aufgießen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- 3
Nun können die Bröselknödel zubereitet werden. Dafür wird die weiche Butter cremig gerührt und mit einer Prise Salz und Muskat verfeinert. Ein Ei und ein Dotter in die Butter einrühren (beides sollte Raumtemperatur haben). Danach die Brösel untermischen und die Knödelmasse für 10 Minuten ruhen lassen.
- 4
Aus der Masse kleine Knödel formen (etwa die Größe eines Wachteleis) und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.
- 5
Die Suppe mit den Knödeln servieren und etwas frischer gehackter Petersilie garnieren.
Zu viel Salz erwischt? Das ist kein Problem, denn es gibt ein paar einfache Tipps und Tricks mit denen diesem Problem entgegengewirkt werden kann. Wir verraten dir, welche das sind.
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