Bûche de Noël
60—70 Min
Ein luftig-dunkler Biskuitteig, gerollt zu einer saftigen Roulade in Form eines Baumstamms: Das ist der Bûche de Noël, der traditionell in französischsprachigen Ländern ein wesentlicher Bestandteil des Weihnachtsmenüs ist. Verfeinert mit Zimt und Vanillezucker von Kotányi wird er zum Genuss.
Zutaten für 6 Portionen
Für die Schokocreme
- 120 gZartbitterkuvertüre, gehackt
- 100 gNuss Nougat, gehackt
- 250 mlSchlagobers
- 75 gButter, weich
Für die Biskuitroulade
- 5 Stk.Eier
- 100 gKristallzucker, fein (etwas mehr zum Arbeiten)
- 1 PriseSalz
- 30 gWeizenmehl, glatt
- 15 gSpeisestärke
- 1 ELKakao
- 0.5 Stk.Orangen (davon die Zesten)
- 0.5 TLZimt gemahlen
- 0.5 TLVanillezucker Bourbon
Für die Füllung
- 250 mlSchlagobers
- 1.5 ELKakao
- 0.5 Stk. Orangen (davon die Zesten)
- 1 Prise Zimt gemahlen
- 4 TLVanillezucker Bourbon
Zubereitung
- 1
Für die Schokocreme Obers aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren. Dann Butter und Nougat unterrühren und sechs Stunden kaltstellen.
- 2
Das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit drei Eier für die Biskuitroulade trennen. Eigelb und zwei ganze Eier schaumig aufschlagen.
- 3
Drei Eiklar mit Zucker und Salz in einer zweiten Schüssel zu cremigem Schnee schlagen. Dann die Dottermischung dazu geben, trockene Zutaten darüber sieben und unterheben.
- 4
Jetzt die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und für ca. zehn Minuten goldbraun backen.
- 5
Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen und den Biskuit auf das Tuch stürzen. Jetzt das Backpapier abziehen, wieder auf den Biskuit legen und mit dem Tuch eng einrollen und auskühlen lassen.
- 6
Für die Füllung Obers mit den restlichen Zutaten steifschlagen. Biskuitroulade aufrollen, mit der Füllung bestreichen und einrollen.
- 7
Die Schokocreme mit dem Mixer kurz aufschlagen und die Roulade rundum damit einstreichen. Ein Drittel der Roulade schräg abschneiden und an die Seite der Roulade setzen. Die Bûche de Noël nach Belieben verzieren.
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