Pavlova mit Beeren
180—240 Min
Wow! Diese Pavlova ist ein atemberaubendes Sommerdessert, das luftigen Baiser, Bourbon-Vanillecreme und saftige Beeren in jedem Bissen vereint - natürlich gesüßt mit Kotányi Bourbon Vanillezucker und -paste. Ein Highlight für den Gaumen und für deine Augen!
Zutaten 10 Portionen
- 135 gEiklar (von 4 Eiern), Raumtemperatur
- 80 gZucker
- 1 Pkg.Vanillezucker Bourbon
- 0.5 TLNatron
- 1 ELZitronensaft
- 10 gSpeisestärke
- 30 ggehobelte Mandeln
- 400 mlSchlagsahne
- 2 TLVanille Bourbon Paste
- 350 ggemischte Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Sauerkirschen)
- Puderzucker, zum Servieren
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, etwa 5 Minuten.
- 2
Nach und nach beide Zuckersorten löffelweise hinzufügen und dabei mit hoher Geschwindigkeit mischen. Schlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist. Etwas von der Mischung zwischen den Fingern reiben, um sicherzustellen, dass sich der Zucker aufgelöst hat - es sollte nicht bröckelig sein.
- 3
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke und das Natron mit 2 Esslöffeln des Baisers und dem Zitronensaft vermischen. Diese Mischung mit einem Spatel vorsichtig unter die restliche Baisermasse heben, bis sie sich gerade verbunden hat.
- 4
Die Masse gleichmäßig auf dem ausgelegten Blech verteilen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. 30 Minuten lang backen, oder bis die Oberfläche leicht golden und knusprig ist.
- 5
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Mandelseite nach unten auf ein sauberes Küchentuch oder ein neues Blatt Backpapier stürzen. Vorsichtig das Backpapier abziehen und die Baisers vollständig abkühlen lassen.
- 6
Die kalte Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Gegen Ende die Bourbon-Vanillepaste hinzufügen. Die Beeren waschen und vorbereiten. Die abgekühlte Baisermasse mit Schlagsahne bestreichen, dabei an allen Seiten einen kleinen Rand frei lassen. Die Beeren gleichmäßig auf der Sahne verteilen.
- 7
Die Baisermasse mithilfe des Backpapiers oder des Handtuchs vorsichtig zu einer Roulade rollen. Die Roulade in Backpapier einwickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Vor dem Servieren mit mehr Schlagsahne, Beeren und eventuell etwas Puderzucker garnieren.
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