Ofenkartoffeln mit Couscous und Rotkohl
40—50 Min
Was für eine Geschmacksexplosion aus einfachen Ofenkartoffeln und einer unglaublich leckeren Paprika-Couscous-Füllung. Getoppt mit einem wunderbar cremigen Kräuterjoghurt und Kräuter nach griechischer Art von Kotányi. Das fertige Gericht kann abschließend noch mit frischem Rucola und Cocktailtomaten garniert werden.
Zutaten 4 Portionen
- 4 Stk.Kartoffeln
- 2 ELOlivenöl
Für den Rotkohl
- 150 gRotkohl
- 1 Stk.Zwiebel
- 2 ELGranatapfelessig
- 2 ELOlivenöl
Für den Couscous
- 2 Stk.rote Paprika
- 1 ELOlivenöl
- 1 ELGranatapfelessig
- 125 gCouscous
- 1 Handvoll Rucola
- 4 TLPaprika edelsüß spezial
- 1 TLKräutermix nach griechischer Art
Für das Joghurt
- 120 ggriechisches Joghurt
- 1 TLKräutermix nach griechischer Art
Zubereitung
- 1
Kartoffeln mit Öl einreiben und im vorgeheiztem Backofen bei 220 °C Umluft, je nach Größe, etwa 30-50 Minuten garen. Inzwischen Rotkohl und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Mit zwei EL Essig und zwei EL Öl marinieren und beiseitestellen.
- 2
Den Couscous nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Für das Paprika-Tomaten-Püree das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Paprikapulver zugeben, kurz anrösten, mit einem EL Essig und fünf EL Wasser ablöschen. Ein bis zwei Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten, gegebenenfalls mehr Wasser zugeben und anschließend fein pürieren.
- 3
Couscous mit Paprika-Tomaten-Püree vermischen und mit Kotányi Kräuter würzen. Die frische Minze klein zupfen und unter den Couscous mischen. Für das Kräuterjoghurt die Zutaten vermengen und beiseitestellen.
- 4
Zum Anrichten die Kartoffeln längs aufschneiden und das Innere leicht auflockern. Mit Rotkohl, Couscous, Rucola und geviertelten Tomaten füllen. Mit Kräuterjoghurt garnieren und genießen.
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