Cremiger Cheesecake mit Beeren und Salted Caramel Baiser
45—50 Min
Wenn Cheesecake nicht einfach nur Kuchen, sondern vielmehr deine Lebenseinstellung ist, haben wir einen ganz besonderen Leckerbissen für dich: Unseren cremigen Cheesecake – getoppt mit frischen Beeren und einem herrlich-aromatischen Salted Caramel Basier. Die 6 Stunden Kühlzeit werden die längsten deines Lebens, aber das Warten wird mit jedem Bissen belohnt!
Zutaten 4 Portionen
- 250 gKaramell- oder Butterkekse
- 180 gButter, zerlassen
- 5 Blatt Gelatine
- 500 gDoppelrahmfrischkäse
- 250 mlSchlagobers
- 150 gZucker
- 1 Stk.Bio-Zitrone, Saft und Abrieb davon
- 4 ELSalted Caramel
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für das Salted Caramel Basier
- 1 frisches Eiweiß
- 30 gfeiner Kristallzucker
- 30 gStaubzucker, gesiebt
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PriseSalted Caramel
Für die marinierten Beeren
- 500 ggemischte, frische Beeren
- 1 ELVanillezucker Bourbon
- 1 Handvoll frische Minzblätter
Zubereitung
- 1
Für den Boden die Kekse fein zerdrücken und mit zerlassener Butter, 2 EL Salted Caramel und Salz vermischen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Brösel gleichmäßig dick in die Form drücken. Für 30 Minuten kaltstellen.
- 2
Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit Obers, Zucker, 2 EL Salted Caramel und Zitronenabrieb und mit einem Mixer cremig schlagen.
- 3
Zitronensaft erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und in Zitronensaft auflösen, 3 EL der Creme zugeben und glattrühren. Danach alles rasch in die Creme einrühren und auf dem vorbereiteten Keksboden verteilen. Weitere 6 Stunden kalt stellen.
- 4
Für das Baiser Eiweiß mit Zucker und Salz in einer fettfreien Schüssel steifschlagen. Staubzucker rasch unterziehen und in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Auf einem mit Backpapier belegtes Backblech Baisertupfen verteilen. Großzügig mit Salted Caramel bestreuen und im Backofen bei 100 °C Heißluft ca. 1 Stunde trocknen und währenddessen einen Kochlöffelstiel in die Ofentüre einklemmen. Auskühlen lassen.
- 5
Beeren putzen und alle Beeren kleinschneiden. 100 g Beeren mit Vanillezucker pürieren und die restlichen Beeren damit marinieren.
- 6
Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Form geben und auf eine Tortenplatte setzen. Mit Beeren, Baiser und Minzblättern garnieren.
Tipp:
Probiere auch die Wintervariante mit Lebkuchengewürz und Orangenabrieb!
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