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Chili-Pralinen
75—90 Min
Für Fans der scharfen Schokolade sind diese Chili Pralinen genau das Richtige. Konfitüre wird für die Füllung mit Chiliflocken und einer Zimtstange aufgekocht. So entsteht eine Kombination aus schokoladig-süß und fruchtig-scharf. Extra Tipp für alle Hobby-Konditoren: Die Pralinenformen mit destilliertem Wasser auswaschen und mit einem Tuch trocknen. So entstehen keine Flecken auf der Schokolade.
Zutaten 6 Portionen
- 200 g Kuvertüre (Zartbitter)
- 10 g Kokosfett
- 150 g Konfitüre (Kirsche oder Beeren)
Zum Verfeinern der Füllung
- 1 PriseChili granuliert extra scharf
- 1 Stk.Zimt ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert fein
- Pralinenform
Zubereitung
- 1
Kuvertüre hacken, mit dem Kokosfett und einer Prise Salz in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- 2
Mulden der Pralinenform bis zum Rand mit flüssiger Kuvertüre füllen. Backgitter über eine Schale stellen. Nach 5 Minuten die gefüllte Form umgekehrt aufs Gitter legen, so dass die überschüssige Kuvertüre in die Schale abtropfen kann.
- 3
Nach weiteren 15 Minuten überschüssige Kuvertüre mit einer Palette abstreifen. Kuvertüre in der Form im Kühlschrank etwa 30 Minuten erkalten lassen.
- 4
In der Zwischenzeit die Konfitüre mit den Chiliflocken und einer Zimtstange aufkochen. 5 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen. Gelee abkühlen lassen und in eine kleine Spritztüte umfüllen.
- 5
Fest gewordene Kuvertüre-Schalen bis etwa drei mm unter den Rand mit Gelee füllen. Restliche Kuvertüre wieder erwärmen, so dass sie flüssig wird. In die gefüllten Pralinen-Schalen verteilen, mit einer Palette glattstreichen.
- 6
Erneut ca. 30 Minuten kaltstellen. Fertige Pralinen vorsichtig aus den Formen drücken und nach Belieben verzieren.
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