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Tarte Tatin mit Basilikumcreme
115—120 Min
Der Legende nach ist die Tarte Tatin im 19. Jahrhundert durch puren Zufall entstanden: Eine fertige Apfel-Tarte glitt der Erfinderin aus den Händen und fiel zu Boden. Daraufhin wurde der Kuchen mit der oberen Seite in eine Form gestürzt und, mit frischem Teig bedeckt, noch einmal gebacken – et voilà! Wir empfehlen zu diesem französischen Kuchenklassiker eine Basilikumcreme als Kontrast zur süßen Tarte.
Zutaten für 6 Portionen
Für den Teig
- 200 gMehl, glatt
- 150 gButter, kalt
- 3 ELWasser, eiskalt
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für die Apfelmasse
- 120 gZucker, braun
- 50 gButter
- 800 gÄpfel, fruchtig und saftig
Für die Basilikumcreme
- 8 ELCrème fraîche
- 1 ELBasilikumöl
- 1 TLBasilikum gerebelt
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Zubereitung
- 1
Die kalte Butter (150 g) mit Mehl, Wasser und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- 2
Den Teig zugedeckt ca. 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- 3
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Spalten schneiden.
- 4
Eine runde Tarteform (ca. 25 cm Durchmesser) mit viel Butter ausfetten und den braunen Zucker großzügig in der Auflaufform verteilen, damit er karamellisieren kann.
- 5
Im nächsten Schritt die Äpfel in der Form auslegen und einige Butterflocken darauf verteilen. Nebenbei den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- 6
Den Teig dünn ausrollen (30 cm Durchmesser) und darauflegen, danach die Ränder abschneiden und nach unten drücken.
- 7
Die Tarte bei ca. 190 °C für 30 Minuten backen. Leicht überkühlen lassen und auf einen großen Teller stürzen.
- 8
Für die Basilikumcreme die Crème fraîche mit getrocknetem Basilikum, Basilikum Öl und Salz zu einer geschmeidigen Creme verrühren.
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