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Apfelstrudel mit Vanillesauce
90—100 Min
DER Kaffeehausklassiker: herrlich knuspriger Apfelstrudel mit selbst gemachter Vanillesauce. Mit echter Bourbon Vanille und unserer raffiniert abgestimmten Apfelstrudel-Gewürzmischung gelingt der Klassiker im Handumdrehen.
Zutaten für 6 Portionen
Für den Strudelteig
- 200 gglattes Mehl
- 125 mllauwarmes Wasser
- 1 ELSonnenblumenöl
- Mehl zum Bestauben
- 1 PriseSpeisesalz jodiert
Für die Apfelfülle
- 1.5 kgsäuerliche Äpfel
- 150 gKristallzucker
- 150 gSemmelbrösel
- 80 gButter
- 50 gRosinen
- 120 gflüssige Butter
- 2 ELApfelstrudel Gewürzzubereitung
- 1 ELVanillezucker Bourbon
Für die Vanillesauce
- 500 mlMilch
- 80 gStaubzucker
- 5 Eidotter
- 1 Stk.Vanille Bourbon Schote ganz
Zubereitung
- 1
Mehl kegelartig auf einer Arbeitsplatte anhäufen. Eine Grube bilden und das Salz, Öl und nach und nach Wasser beigeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- 2
Den Teig zart mit Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und so zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
- 3
Für die Apfelfülle die Brösel in heißer Butter goldbraun rösten und kalt stellen.
- 4
Die geschälten und klein geschnittenen Äpfel mit Kristallzucker, Vanillezucker, Apfelstrudel Gewürzzubereitung, Rosinen und Rum vermengen.
- 5
Ein Tuch auf einem Tisch ausbreiten und mit Mehl bestäuben.
- 6
Anschließend den Teig darauf ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und kurz rasten lassen.
- 7
Den Teig dann mit beiden Handrücken gleichmäßig ausziehen und die Ränder abschneiden.
- 8
Den gezogenen Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen, mit dem Bröselmix bestreuen und die Äpfel darauf gruppieren.
- 9
Sehr straff einrollen und die Enden verschließen. Daraufhin den Strudel auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit flüssiger Butter bestreichen und bei 180 °C für ca. 45 Minuten backen.
- 10
Für die Vanillesauce das Mark aus der Vanilleschote kratzen und samt der Schale mit der Milch aufkochen.
- 11
Eidotter mit Staubzucker schaumig schlagen und unter die heiße Milch rühren. Vanilleschote aus der Milch nehmen. Unter ständigem Rühren erhitzen, mit dem Strudel anrichten und genießen.
Tipp:
Die Sauce hat die richtige Konsistenz, wenn auf der Fläche des Teigspatels beim Pusten Wellen entstehen.
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