Süßsaurer Kürbis mit Ingwer
40—50 Min
Der Muskatkürbis mit seiner dunkelgrünen Schale zählt zu den beliebtesten Speisekürbissen. Das mag auch an der geringen Anzahl an Kernen liegen. In diesem Pickling-Rezept spielt er die Hauptrolle, in der Nebenrolle treten frische, aromatische Ingwerscheiben auf. Der Kürbis ist warm oder kalt auch eine gute Kombination zu Wild- oder Fleischgerichten.
Zutaten für 2 Portionen
- 750 gMuskatkürbis (ohne Schale und Kerne)
Für den Fond
- 250 mlWasser
- 250 mlApfelessig
- 250 gZucker
- 40 gfrische Ingwerscheiben
- 1 Stk.Bio-Zitrone, Zesten davon
- 1 Stk.Zimt ganz
- 0.5 TLSenfkörner ganz
- 0.5 TLPfeffer schwarz ganz
- 1 TLMeersalz jodiert grob
- Weinbrand zum Abflämmen
Zubereitung
- 1
Kürbis entkernen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- 2
Alle Zutaten für den Fond aufkochen, die Kürbiswürfel beigeben und langsam kochen, so dass der Kürbis leicht kernig bleibt.
- 3
Vom Herd nehmen und sofort in die 2 Einmachgläser á 600ml füllen.
- 4
Mit dem siedend heißen Fond übergießen, einen Schuss Weinbrand darauf gießen, anzünden und sofort mit dem Deckel verschließen.
- 5
Um das volle Aroma zu entwickeln, muss der Kürbis mindesten 2-3 Tage ziehen.
Sauer macht zwar lustig, aber zu viel ist in den meisten Fällen auch nicht toll. Um der Säure entgegenzuwirken, bekommst du von uns einfache Tipps mit auf den Weg. So viel sei bereits verraten: Apfelsaft, Natron und Co. wirken wahre Wunder.
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