Satay-Spiesse vom Reh mit Süsskartoffel-Würfeln und Erdnusssauce auf einem rustikalen, grünlcihen Teller mit Limettenspalte

Satay-Spieße vom Reh mit Erdnusssauce

Name: Satay-Spieße vom Reh mit Erdnusssauce
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1Stk. Süßkartoffel; 700g Rehfleisch (von der Keule); 1Stk. Schalotte; 15g brauner Zucker; 250ml Kokosmilch; 1 Bund frischer Koriander; 1TL Ingwer gemahlen; 1TL Curcuma gemahlen; 1TL Wildgewürz; 1Prise Meersalz jodiert grob; 100g geschälte Erdnüsse; 15g brauner Zucker; 30ml Sojasauce; 100ml Kokoscreme; 2EL Tamarindenpaste; 1TL Knoblauch granuliert

60—70 Min

Wildgewürz

Wild kann zu vielen unterschiedlichen Gerichten zubereitet werden. Wieso also nicht von der südostasiatischen Küche inspirieren lassen? Trotzdem sollte das Wildgewürz von Kotányi nicht fehlen. Die wunderbar ausgewogene Mischung feiner aromatischer Kräuter, Gewürze und Gemüsesorten.

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk.Süßkartoffel
700 gRehfleisch (von der Keule)
1 Stk.Schalotte
15 gbrauner Zucker
250 mlKokosmilch
1 Bund frischer Koriander
1 TLIngwer gemahlen
1 TLCurcuma gemahlen
1 TLWildgewürz
1 PriseMeersalz jodiert grob
Für die Satay-Sauce
100 ggeschälte Erdnüsse
15 gbrauner Zucker
30 mlSojasauce
100 mlKokoscreme
2 ELTamarindenpaste
1 TLKnoblauch granuliert

Zubereitung

1
Das Rehfleisch und die Süßkartoffel in Würfel schneiden und je in eine Schüssel geben. Den braunen Zucker mit dem Wildgewürz, gemahlenem Ingwer und Curcuma verrühren. Die Schalotte fein hacken und hinzugeben.
2
Alles gut miteinander verrühren und nun mit der Kokosmilch vermischen. So entsteht die Marinade. Nun die Rehwürfeln sowie die Süßkartoffel mit der Marinade einreiben und für etwas über eine Stunde einziehen lassen.
3
Während dieser Zeit wird die Erdnusssauce zubereitet. Dafür werden die Erdnüsse in einer Pfanne angeröstet, bis sie schön braun sind.
4
Den braunen Zucker, 1 TL Knoblauch granuliert und die Tamarindenpaste gut miteinander verrühren. Nun die Erdnüsse hinzugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
5
Im nächsten Schritt die Sojasauce und die Kokoscreme hinzugeben. Alles miteinander verrühren bis eine cremige Sauce entsteht.
6
Die Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier bedeckten Blech für 15 Minuten in den Ofen bei 180 °C geben.
7
Anschließend das Rehfleisch gemeinsam mit den Süßkartoffelwürfeln auf Spieße stecken und salzen. Nun in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl braten, dabei mehrfach wenden. Je nach Belieben kann das Fleisch auch zartrosa belassen werden.
8
Die Satay-Spießchen auf etwas Erdnusssauce anrichten und mit etwas frischem Koriander garnieren.