Gefüllte Paprika

Name: Gefüllte Paprika
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 8Stk. Paprika; 350g Faschiertes, gemischt; 1.5TL Zwiebel, gehackt; 1TL Petersilie, gehackt; 1 Ei; 4EL Reis, gedünstet; 0.5TL Majoran gerebelt; 1Prise Speisesalz jodiert; Öl zum Braten; 0.5l Tomatenpüree; 50g Mehl; 30g Butter; 2TL Zucker; 1 Schuss Essig; 1Prise Speisesalz jodiert; Wasser bei Bedarf

60—70 Min

Eine Kotányi-Briefverpackung für Majoran aus den 1950er Jahren

Majoran gerebeltUnsere Verpackung von 1950/1960

Zur Zeitreise

Dieser Rezept-Klassiker stammt von Franz Ruhm, einem der ersten Fernsehköche überhaupt. Mit Wiener Schmäh brachte er seinem Publikum ab den 1950ern das Kochen bei. Wir geben sein legendäres Rezept für gefüllte Paprika unverändert wieder, damit es uns heute noch genauso köstlich schmeckt wie damals unseren Großeltern.

Zutaten für 4 Portionen

8 Stk.Paprika
350 gFaschiertes, gemischt
1.5 TLZwiebel, gehackt
1 TLPetersilie, gehackt
1 Ei
4 ELReis, gedünstet
0.5 TLMajoran gerebelt
1 PriseSpeisesalz jodiert
Öl zum Braten
Für die Tomatensauce
- 0.5 lTomatenpüree
- 50 gMehl
- 30 gButter
- 2 TLZucker
- 1 Schuss Essig
- 1 PriseSpeisesalz jodiert
- Wasser bei Bedarf

Zubereitung

1
8 Stück Paprikaschoten werden abgestielt, worauf man an der Stielseite einen Deckel ausschneidet und aus dem Inneren alle weißen Samenkerne und weiße „Fäden“ entfernt.
2
Dann überbrüht man die Paprika mit kochendem Wasser, um sie nach fünf Minuten mit kaltem Wasser zu übergießen und gut abtropfen zu lassen.
3
Indessen wird 35 Dekagramm Fleisch, je zur Hälfte aus Schweinefleisch und Rindfleisch bestehend, mittelfein faschiert.

Tipp:
Es kann auch bereits faschiertes Fleisch verwendet werden
4
Zum faschierten Fleisch fügt man eineinhalb gehäufte Teelöffel feingehackte und in nussgroß Fett goldgelb geröstete Zwiebel, das nötige Salz, eine Prise gehackte grüne Petersilie und ein ganz klein wenig zerriebenen Majoran und arbeitet sodann noch 4 gehäufte Esslöffel gedünsteten Reis und ein ganzes Ei darunter.
5
Damit stopft man die vorbereiteten Paprikaschoten voll, setzt den Deckel auf und ordnet die Stücke nebeneinander in eine wasserbenetzte Bratkasserolle.

Tipp:
Statt einer Bratkasserolle eignet sich auch ein weiter Topf oder eine Auflaufform.
6
Die gefüllten Paprika werden zugedeckt im heißen Rohr überbraten, bis sich die Fülle steif anfühlt.
7
Indessen schwitzt man 3 Dekagramm Mehl in 5 Dekagramm heißer Butter goldgelb, fügt ¼ bis ½ Liter weiches Tomatenpüree, das nötige Salz, einen Schuss Essig und zwei Teelöffel Zucker bei und lässt unter Rühren glatt verkochen.
8
Dabei wird mit Wasser nach Bedarf zu einer mäßig dicken Sauce gelockert.
9
Nach kurzem Verkochen gießt man die Sauce über die vorgebratenen, gefüllten Paprika und lässt alles zusammen noch 15 bis 20 Minuten langsam dünsten.

Tipp:
Als Beilage gibt man Röstkartoffeln oder gedünsteten Reis.