Gebratene vegane Sommerrollen
50—60 Min
Sommerrollen - ein Klassiker der vietnamesischen Küche. Eigentlich werden diese kalt serviert. Doch auch in der Pfanne gebraten schmecken die Rollen mit veganer Füllung herrlich. Dazu ein würziger Erdnuss-Dip verfeinert mit Limette und Ingwer. Eine authentische Kombination, die sich schmecken lässt.
Zutaten für 4 Portionen
- 50 gfeine Reisnudeln
- 1 Stk.große Karotte
- 300 gChinakohl
- 3 Stk.Jungzwiebel
- 250 gRäuchertofu
- 4 ELSesam hell & dunkel
- 6 ELÖl
- 12 Stk. Reispapierblätter
- 1 ELAsiatische Kräuter
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
Für den Dip
- 80 gcremige Erdnussbutter
- 2 ELSojasauce
- 2 ELLimettensaft
- 0.5 ELgeriebener frischer Ingwer
- 3 ELKokosmilch
- 1 Stk.Knoblauchzehe
- 1 ELAhornsirup
Zubereitung
- 1
Im ersten Schritt werden die Reisnudeln zubereitet. Dafür die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsangabe quellen lassen. Dann absieben, kalt abspülen und zur Seite stellen.
- 2
Nun wird das Gemüse zubereitet. Dafür die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Jungzwiebel ebenfalls waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Tofu in feine Würfel schneiden.
- 3
Dann Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten sowie den Tofu hinzugeben. Mit den asiatischen Kräutern würzen und für vier bis fünf Minuten braten. Den Chinakohl und die Jungzwiebelringe für eine Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende die Nudeln unterrühren.
- 4
In der Zwischenzeit kann die Erdnusssauce vorbereitet werden. Die Erdnussbutter über einem Wasserbad (oder in der Mikrowelle) erhitzen, bis sie weich ist. Alle Zutaten, außer der Kokosmilch in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend langsam die Kokosmilch einrühren, um die Sauce zu verdünnen.
- 5
Jetzt können die Rollen zubereitet werden. Dafür werden die Reispapierblätter nacheinander auf ein sehr feuchtes Tuch gelegt, damit diese weich werden. Etwa zwei bis drei EL der Füllung nun auf der unteren Hälfte mittig des Reispapiers platzieren. Dann zusammenklappen und fest aufrollen.
- 6
Den Schritt so oft wiederholen, bis alle Reispapierblätter bzw. die Füllung aufgebraucht sind. In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die Rollen darin goldbraun frittieren.
- 7
Mit Sesam und Sauce nach Wahl genießen.
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