Bärlauch-Pesto mit Schupfnudeln
60—65 Min
Aus Kartoffeln gewuzelte Schupfnudeln mit einem würzigem Bärlauchpesto sorgen für Frühlingserwachen am Teller. Die Pinienkerne verleihen durch ihre Röstung den extra Crunch. Chiliflocken sorgen für Spice und Pepp.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Pesto
- 100 gBärlauch, frisch
- 150 mlOlivenöl
- 30 gPecorino, gerieben
- 3 ELZitronensaft, frisch
- 80 gPinienkerne
- 0.5 TLChili scharf
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für die Schupfnudeln
- 500 gErdäpfel, mehlig
- 250 gWeizenmehl, glatt
- 30 gButter
- 1 Stk.Bio Ei
- 1 PriseHimalayasalz
Zubereitung
- 1
Für die Schupfnudeln die mehligen Erdäpfel kochen. Danach schälen und mit einem Stampfer zu einem feinen Püree zerdrücken.
- 2
Die zerstampften Erdäpfel werden jetzt mit Mehl, etwas Salz, einem Ei und der weichen Butter zu einem Teig verknetet.
Tipp:
Die Butter soll für die Verarbeitung weich sein, unbedingt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
- 3
Anschließend den Teig portionieren und zu Nudeln wuzeln. Nun einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln für etwa 10 Minuten darin bei mittlerer Hitze kochen.
- 4
Währenddessen kann das Pesto zubereitet werden. Dafür werden die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz angeröstet. Danach auskühlen lassen.
- 5
Den frischen Bärlauch waschen, grob hacken und mit dem Olivenöl mixen. Nun die Pinienkerne und den geriebenen Pecorino zugeben und noch einmal mixen.
- 6
Abschließend mit Salz, Pfeffer, Chili und dem Saft einer frischen Zitrone abschmecken. Nochmals gut verrühren und etwas ziehen lassen.
- 7
Nach der Kochzeit die Schupfnudeln in einem Sieb abgießen.
- 8
Die Schupfnudeln mit dem frischen Bärlauchpesto vermischen und mit knackigem Salat servieren.
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