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Vegetarisches Stroganoff

Name: Vegetarisches Stroganoff
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 400g Bandnudeln; 800g Pilze, gemischt (kleine Kräuterseitlinge, Austernpilze, Buchenpilze); 180ml Pilzsud (vom einweichen der Kotányi Steinpilze); 1Stk. Zwiebel, rot, in Ringe geschnitten; 2Stk. Schalotten, in Streifen geschnitten; 2Stk. Knoblauchzehen; 3Stk. Gewürzgurken, mittelgroß, in Streifen geschnitten; 1EL Kapernbeeren, klein, eingelegt; 1EL Senf, scharf; 200g Crème Fraîche; 1EL Mehl, glatt; 3EL Petersilie, frisch, grob gehackt; 20g Steinpilze getrocknet; 1TL Paprika geräuchert; 1TL Grüne Minze gerebelt; 1TL Thymian gerebelt; 1TL Petersilie geschnitten; 1Prise Meersalz jodiert grob; 1Prise Pfeffer bunt ganz; 3EL Röstzwiebel; Pflanzenöl zum Braten

40—60 Min

Grüne Minze gerebelt

Die veggie Version des Klassikers, wie er im Buche steht: Unser Rezept für eine cremige, vegetarische Sauce Stroganoff steht dem Original um nichts nach und bringt dich in nur wenigen Schritten zu einem würzig-frischen Gericht – das perfekte Comfort-Food.

Zutaten 4 Portionen

400 gBandnudeln
800 gPilze, gemischt (kleine Kräuterseitlinge, Austernpilze, Buchenpilze)
180 mlPilzsud (vom einweichen der Kotányi Steinpilze)
1 Stk.Zwiebel, rot, in Ringe geschnitten
2 Stk.Schalotten, in Streifen geschnitten
2 Stk.Knoblauchzehen
3 Stk.Gewürzgurken, mittelgroß, in Streifen geschnitten
1 ELKapernbeeren, klein, eingelegt
1 ELSenf, scharf
200 gCrème Fraîche
1 ELMehl, glatt
3 ELPetersilie, frisch, grob gehackt
20 gSteinpilze getrocknet
1 TLPaprika geräuchert
1 TLGrüne Minze gerebelt
1 TLThymian gerebelt
1 TLPetersilie geschnitten
1 PriseMeersalz jodiert grob
1 PrisePfeffer bunt ganz
3 ELRöstzwiebel
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1
Im ersten Schritt die getrockneten Steinpilze für ca. 3 Stunden in lauwarmen Wasser einweichen. Die Pilze putzen und halbieren.
2
Dann in einer Pfanne Öl erhitzen und sehr heiß werden lassen. Die Pilze kurz anbraten und wieder aus der Pfanne geben.
3
In derselben Pfanne die geschnittenen Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Den Senf zugeben und mit Mehl stauben.
4
Danach mit dem Sud ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden.
5
Das Paprikapulver und die Crème Fraîche beimengen sowie die in Streifen geschnittenen Gurkerl und Kapernbeeren kurz mitkochen. Danach die getrockneten Kräuter untermengen.
6
Nudeln laut Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser kochen.
7
Die gebratenen und die eingelegten Pilze untermengen, nochmals aufkochen und gegebenenfalls mit etwas Nudelwasser aufgießen.
8
Zum Schluss die Sauce Stroganoff gemeinsam mit den Bandnudeln anrichten und mit frischer Petersilie sowie Röstzwiebel garnieren.