Vegetarische Eiermuffins
35—45 Min
Die Reste von Gemüse, Käse oder Kräutern liegen noch zu Hause im Kühlschrank. Wie wäre es diese in pikanten Eiermuffins zu verarbeiten? Sie sind schnell gemacht und eignen sich perfekt als Snack, für die Brotzeit in der Schule oder das nächste Picknick im Park. Mit den italienischen Kräutern von Kotányi bekommen sie die richtige Würze.
Zutaten 4 Portionen
- 6 Stk. Bio Eier
- 100 gFeta
- 1 ELOlivenöl
- 1 Tassefrische Petersilie
- 300 gGemüse klein geschnitten nach Wahl (Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln)
- 1 Stk.Avocado
- 1 Stk.Limette
- 1 Stk.Tomate
- 1 Stk.Muffinblech
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
- 1 ELItalienische Kräuter
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Olivenöl einpinseln. Das Muffinblech mit dem geschnittenen Gemüse befüllen und mit zerkrümeltem Feta bestreuen.
- 2
Im nächsten Schritt die Eimasse zubereiten. Dafür die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern verrühren. Die Masse gleichmäßig auf die bereits befüllten Muffinförmchen aufteilen. Dann mit frischer Petersilie garnieren.
- 3
Jetzt das Muffinblech für etwa 25 Minuten in den Backofen geben. In der Zwischenzeit kann die Avocado gewürfelt und mit dem Saft der Limette beträufelt werden. Danach die Tomate waschen und ebenfalls fein würfeln.
- 4
Im letzten Schritt das Muffinblech aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Je nach Belieben können die Muffins nun mit der Avodaco und den Tomaten, etwas Feta und frischer Petersilie garniert werden.
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