Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse
20—30 Min
Ein winterliches Carpaccio mit süß-nussigem Crunch und zarter Avocadocreme. Die erdige Süße der Roten Rüben bildet eine ideale Grundlage für den würzigen Ziegenkäse. Der ideale Start für dein Weihnachtsmenü oder ein Anwärter für dein Lieblingscarpaccio.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Carpaccio
- 2 Stk.Rote Rüben, vorgekocht
- 1 TLDijon Senf
- 2 ELAhornsirup
- 1 ELOrangensaft
- 2 ELBalsamico Essig
- 3 ELOlivenöl
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
Für die Avocadocreme
- 1 Stk.reife Avocado
- 0.5 Stk.Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 TLZitronensaft
- 1 TLOlivenöl
- 1 PriseChili Amazonas
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
Für die karamellisierten Walnüsse
- 60 gWalnusskerne
- 2 ELAhornsirup
- 0.25 TLZimt gemahlen
- 100 gZiegenkäse (Frisch- oder Weichkäse)
- 1 Handvoll zarter Salatblätter
Zubereitung
- 1
Die Roten Rüben in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- 2
Für die Marinade den Senf mit Ahornsirup, Orangensaft, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Marinade über die Roten Rüben geben und 30 Minuten ziehen lassen.
- 3
Für die Avocadocreme alle Zutaten zu einer glatten Creme mixen/pürieren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Chili abschmecken.
- 4
Für die karamellisierten Walnüsse die Kerne in eine heiße Pfanne geben und so lange erhitzen, bis die Nüsse herrlich duften. Ahornsirup und Zimt zugeben, schwenken und karamellisieren lassen. Auf einen Teller geben und komplett abkühlen lassen.
- 5
Die Roten Rüben Scheiben kreisförmig auf den Teller verteilen. Die Avocadocreme in Tupfen darauf spritzen, den Ziegenkäse darüber bröckeln, die Walnüsse darauf verteilen und in die Mitte ein paar Salatblätter geben (nach Belieben noch einmal mit der Rote Rüben Marinade beträufeln).
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