Karfiol aus dem Smoker mit Labneh
70—100 Min
Wer das einmal probiert hat, möchte es nicht mehr missen. Das Smoken stammt aus den USA und bezeichnet indirektes Grillen. Der Karfiol wird langsam gegart – und erhält durch das Smoken das typische rauchige Aroma. Labneh ist mit seiner Frische der ideale Begleiter. Der libanesische Frischkäse wird aus griechischem Joghurt hergestellt. Er unterstützt die rustikale Note des Karfiols.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Stk.Karfiol, mit Strunk und Blättern
- 1 ELOlivenöl
- 1 ELButter, geschmolzen
- 1 ELGrill Gemüse
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für das Labneh
- 500 gGriechisches Joghurt
- 1 ELOlivenöl
- 1 ELZitronensaft
- 1 ELSesam, geröstest
- 1 TLSumach (optional)
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 TLThymian gerebelt
- 1 TLOregano gerebelt
- 1 TLKoriander gemahlen
Zubereitung
- 1
Joghurt mit Salz vermengen.
- 2
Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und das Joghurt hineingeben.
- 3
Im Kühlschrank für ca. 12 Stunden abtropfen lassen.
- 4
Ausdrücken, auf einen Teller legen und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
- 5
Mit Gewürzen und Sesam bestreuen.
- 6
Die Karfiolköpfe von der Hälfte der Blätter befreien, ohne dabei den Strunk zu entfernen.
- 7
Beide in heißem Salzwasser für 10 Minuten blanchieren.
- 8
Trocken tupfen und mit Kotányi Grillgemüse und Olivenöl einreiben.
- 9
Den Karfiol in eine große Pfanne setzen und im Smoker bei 150 °C ca. eine Stunde smoken. Zwischendurch immer wieder mit Olivenöl und Butter beträufeln.
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