Weihnachtsstollen
40—95 Min
Ein Weihnachsstollen gehört zur Weihnachtszeit wie das gemeinsame Singen vor dem Christbaum. Schon alle beim Herstellen des Teiges läuft einem das Wasser im Mund zusammen, weil viele toll duftende Gewürze verwendet werden. Da leuchten die Augen von Klein und Groß.
Zutaten für 8 Portionen
Für zwei Stollen
- 500 gRoggenmehl
- 300 gRosinen
- 40 gOrangeat und Zitronat
- 80 ggehackte Mandeln
- 170 mlRum
- 100 mlMilch
- 30 gfrische Germ
- 400 gglattes Weizenmehl
- 50 gfeiner Kristallzucker
- 270 gweiche Butter
- 1 Eigelb
- Kristall- und Staubzucker zum Bestreuen
- 1 PriseMeersalz jodiert fein
- 16 gVanillezucker Bourbon
- 10 gZitronenschalen geschnitten
- 0.5 TLZimt gemahlen
- 0.5 TLIngwer gemahlen
- 0.5 TLCardamom gemahlen
- 0.5 TLNelken gemahlen
- 0.5 TLMuskatnuss gemahlen
Zubereitung
- 1
Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln und Rum mischen, über Nacht abgedeckt stehen lassen. Lauwarme Milch mit Germ, Vanillezucker Bourbon und 150 g Mehl verrühren. Vorteig zehn Minuten gehen lassen.
- 2
Mehl, Zucker, Zitronenschale, Gewürze und Salz mischen. 200 g Butter zugeben und mit dem Knethaken kneten. Eigelb und Germgemisch zugeben.
- 3
An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Dann die Früchte untermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
- 4
Teig halbieren und beide Teigstücke zu länglichen Stollen formen und in die gewünschte Form bringen. Auf ein Backblech legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 5
Zehn Minuten anbacken, Temperatur auf 180 °C reduzieren, drei Minuten goldbraun fertigbacken. Anschließend restliche Butter schmelzen, nach dem Backen damit bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen.
- 6
Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
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