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Vegane Pho

Name: Vegane Pho
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1l Gemüsebrühe, kräftig, klar; 2Stk. Zwiebel, mittelgroß; 2Stk. Knoblauchzehen; 2Stk. Möhren; 2Stk. Frühlingszwiebel; 1Stk. Ingwer, frisch; 8EL Sojasauce, mild; 500g Reisnudeln; 2Stk. Chilischoten, klein; 1Stk. Limette; 200g Gemüsesprossen; 1Stk. Zimt ganz; 2Stk. Sternanis ganz; 1Prise Meersalz jodiert grob; 1Prise Pfeffer bunt ganz; Koriander, frisch; Minze, frisch; Thai Basilikum

45—60 Min

Sternanis ganz

Eine vietnamesische Gemüsesuppe, die schon seit Jahrtausenden Energie spendet: Pho. Im Unterschied zur japanischen Ramen ist die Brühe so glasklar, wie unser Rezept. Denn gewusst wie, ist die Zubereitung einfacher, als man denkt und man bringt den Energy-Boost mit Sternanis und Zimt im Handumdrehen auf den Herd.

Zutaten 4 Portionen

1 lGemüsebrühe, kräftig, klar
2 Stk.Zwiebel, mittelgroß
2 Stk.Knoblauchzehen
2 Stk.Möhren
2 Stk.Frühlingszwiebel
1 Stk.Ingwer, frisch
8 ELSojasauce, mild
500 gReisnudeln
2 Stk.Chilischoten, klein
1 Stk.Limette
200 gGemüsesprossen
1 Stk.Zimt ganz
2 Stk.Sternanis ganz
1 PriseMeersalz jodiert grob
1 PrisePfeffer bunt ganz
Koriander, frisch
Minze, frisch
Thai Basilikum

Zubereitung

1
Die Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehen halbieren und in einer Pfanne an der Schnittseite gemeinsam mit der Zimtstange und den Sternanis kurz anrösten.
2
Die Gemüsesuppe und die Gewürze in einen Topf füllen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen und anschließend mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Nun die Reisnudeln in heißem Wasser für ein paar Minuten einweichen.
4
Die Möhren in sehr feine Streifen und den Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander, Thai Basilikum und Minze hacken.
5
Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, Möhren und Jungzwiebel dazu. Mit der heißen Suppe aufgießen und mit den frischen Kräutern, den Gemüsesprossen und Chili garnieren.