Röstbrot mit Spargel und Grünkohl
20—40 Min
Eine eher unübliche Kombination, die das ideale Paar abgibt: Spargel und Grünkohl! Begleitet von einem pochierten Ei und etwas Würze lässt sich dieses Röstbrot sehen. Ob zum Frühstück, Mittagessen oder Zwischendurch, im Handumdrehen zubereitet und noch schneller aufgegessen.
Zutaten 2 Portionen
- 4 Stk.Scheiben dunkles Roggenbrot
- 4 Stk.Eier
- 30 mlEssig
- 4 ELCrème Fraîche
- 40 gButter
- 5 Stk.Grünkohlblätter, groß
- 1 Stk.Spargelbund, weiß oder violett
- 1 PriseChili granuliert extra scharf
- 1 PriseKnoblauch granuliert
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
Zubereitung
- 1
Im ersten Schritt wird der Spargel gewaschen, geschält, die Enden entfernt und in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker bis er bissfest ist gekocht.
- 2
Die Brote mit etwas Butter bestreichen und in einer Pfanne knusprig rösten. Beiseite legen und auskühlen lassen.
- 3
Nun den Grünkohl waschen, mit einem Stück Küchenrolle trocken tupfen und in feine Stücke zupfen oder schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und braun werden lassen.
- 4
Die Grünkohlblätter darin schwenken und mit einer Prise Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
- 5
Zwei Liter Wasser in einem Topf mit dem Essig aufkochen. Mit einem Schneebesen rühren, so dass ein Strudel entsteht. Eier hineingeben, Hitze auf kleine Stufe reduzieren und Eier sechs Minuten pochieren.
- 6
Die Brote mit je einem Esslöffel Crème Fraîche bestreichen, mit den Kohlblättern belegen, Spargel und pochiertes Ei darauf platzieren und mit einer kleinen Prise Chiliflocken würzen.
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