Lammkronen mit Pita, Babaganoush und Süßkartoffeln

Name: Lammkronen mit Pita, Babaganoush und Süßkartoffeln
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1kg Lammkarree, mit Knochen; 1Prise Meersalz jodiert grob; 1 Handvoll Weißbrotbrösel; 2EL Harissa Gewürzzubereitung; 500g Mehl, glatt; 300ml Wasser, lauwarm; 10g Meersalz jodiert grob; 10g Hefe, frisch; 20g Olivenöl; 4Stk. Süßkartoffeln, mittelgroß; 200g Crème fraîche; 2Stk. Aubergine, groß; 3EL Olivenöl; 2EL Tahini; 0.5Stk. Zitrone, ausgepresst; 3EL Sesamkerne, geröstet; 1TL Cumin (Kreuzkümmel) gemahlen; 1TL Meersalz jodiert grob; 1Prise Chili mit Meersalz; 0.5TL Knoblauch granuliert

100—120 Min

Harissa Gewürzzubereitung

Harissa stammt aus Tunesien und ist ein fester Bestandteil der nordafrikanischen Küche. Das Gewürz wird weltweit für seinen feurigen Kick und aromatischen Geschmack genossen. Dem Lammrücken haucht es Exotik ein – und Pitabrot, Babaganoush und mit Crème fraîche gefüllte Süßkartoffeln runden das Gericht ideal ab.

Zutaten 6 Portionen

1 kgLammkarree, mit Knochen
1 PriseMeersalz jodiert grob
1 Handvoll Weißbrotbrösel
2 EL Harissa Gewürzzubereitung
Für die Pita
- 500 gMehl, glatt
- 300 mlWasser, lauwarm
- 10 gMeersalz jodiert grob
- 10 gHefe, frisch
- 20 gOlivenöl
Für die Süßkartoffeln
- 4 Stk.Süßkartoffeln, mittelgroß
- 200 gCrème fraîche
Für das Babaganoush
- 2 Stk.Aubergine, groß
- 3 ELOlivenöl
- 2 ELTahini
- 0.5 Stk.Zitrone, ausgepresst
- 3 ELSesamkerne, geröstet
- 1 TLCumin (Kreuzkümmel) gemahlen
- 1 TLMeersalz jodiert grob
- 1 PriseChili mit Meersalz
- 0.5 TLKnoblauch granuliert

Zubereitung

1
Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
2
Mehl in einer großen Schüssel mit der aufgelösten Hefe vermischen.
3
Gemeinsam mit Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
4
Die Aubergine der Länge nach halbieren und mit einer Gabel einstechen.
5
Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 200 °C ca. 35 Minuten grillen. Die Schale soll runzelig und dunkel werden.
6
Die Aubergine abkühlen lassen und dann das Fruchtfleisch herauskratzen.
7
Den Teig in acht Stücke teilen, zu einer Kugel schleifen. Abgedeckt nochmal für 30 Minuten gehen lassen.
8
Die Aubergine mit allen Zutaten (außer Sesamkörner) in einem Mixer pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und vor dem Servieren mit Sesam bestreuen.
9
Die Süßkartoffeln gründlich waschen und bei 200 °C indirekter Hitze grillen. Nach ca. 30 Minuten sollten sie so weich sein, um problemlos aufgeklappt werden zu können.
10
Die Teigkugeln mit einem Nudelholz 1 cm dick ausrollen. Abgedeckt wieder 15 Minuten gehen lassen.
11
Pizzastein bei maximaler Hitze vorheizen. Teigfladen auf dem Pizzastein für drei bis vier Minuten auf jeder Seite backen.
12
Die Lammkronen putzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Meersalz einreiben.
13
Das Fleisch bei direkter Hitze 200 °C unter gelegentlichem Wenden zehn Minuten grillen.
14
Hitze auf 150 °C reduzieren und bei indirekter Hitze ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist.
15
Währenddessen die Süßkartoffeln einschneiden und mit Crème fraîche füllen.
16
Weißbrotbrösel mit der Harissa Gewürzmischung vermengen und die gegrillte Lammkrone darin wenden.