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Karamellisierte Rotkrautfleckerl mit Himbeeren

Name: Karamellisierte Rotkrautfleckerl mit Himbeeren
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 400g Fleckerl; 0.5kg Rotkraut; 2Stk. Zwiebeln; 100g Kristallzucker; 2EL Butter; 50g Hasel- oder Walnüsse, gehackt; 50g Semmelbrösel; 1.5EL Kümmel ganz; 1TL Pfeffer bunt ganz; 1Prise Meersalz jodiert grob; 100g frische Himbeeren

30—40 Min

Kümmel ganz

Krautfleckerl sind wie österreichisches Fast-Food: extrem beliebt und extrem schnell zubereitet. Statt Weißkraut kommt Rotkraut auf die Teller, was nicht nur für eine schöne Farbe, sondern auch für einen mild-fruchtigen Geschmack sorgt. Zu guter Letzt werden frische Himbeeren untergehoben, die einen süß-säuerlichen Akzent setzen.

Zutaten 4 Portionen

400 gFleckerl
0.5 kgRotkraut
2 Stk.Zwiebeln
100 gKristallzucker
2 ELButter
50 gHasel- oder Walnüsse, gehackt
50 gSemmelbrösel
1.5 ELKümmel ganz
1 TLPfeffer bunt ganz
1 PriseMeersalz jodiert grob
100 gfrische Himbeeren

Zubereitung

1
Äußere Blätter vom Rotkraut entfernen, halbieren, den Strunk entfernen und in grobe, aber mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel klein schneiden.
2
Zucker in einer tiefen Pfanne oder einem Topf karamellisieren, aber nicht schwarz werden lassen. Butter hinzufügen und Zucker darin auflösen. Hitze etwas reduzieren, Kraut und Zwiebel dazugeben und unter ständigem Rühren noch bissfest garen (ca. 20-30 Min).
3
Salz, Pfeffer und den Kümmel dazugeben und weiter schmoren.
4
Währenddessen die Fleckerl bissfest kochen und zum Kraut geben.
5
In der Zwischenzeit einen EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Nüsse und Brösel dazugeben und für 2-3 Minuten rösten.
6
Vor dem Anrichten die Himbeeren unter die Fleckerl mischen und mit Bröseln und frischem Pfeffer garnieren.